之前的內容主要介紹了什麼是乾鍋，四川兩類乾鍋的特點風格，乾鍋的技術重點劃分，易家川菜的分享一直以來都是萬丈高樓平地起，一切從基礎開始，經驗為重，沒有經驗一切都是空談，甩出來一個配方如果不系統化的去研究又如何實操得到你想要的結果呢。到頭來是配方的問題還是義務給你配方的人有問題呢？
乾鍋醬是否需要多樣化？
今天易家川菜為大家圍繞講述乾鍋醬的品類問題，首先，乾鍋醬在網絡上算是鋪天蓋地，很多編輯做都沒有做過，到處抄襲、整合、彙編在一起，展現在粉絲眼前的乾鍋醬品種多達數十種，那麼為什麼這麼多呢？是你自己需要還是市場需要？迎合技術需求的痛點罷了，既然是乾鍋，當然乾鍋醬就是四川風味，易家川菜前文提到過，乾鍋分蓉派和川北兩種風格，那麼針對這兩種風格的乾鍋醬都是大同小異，配方差異不大，有人喜歡花椒，配方裡就多加點花椒，有人喜歡豆瓣醬香濃，配方就多加些豆瓣，還有人吃不慣香茅草的味道，就可以減掉，孜然量重就突顯燒烤口感，這全都是個人口味而已。易家川菜的乾鍋視頻專欄將每一種風味的乾鍋都數據化的展現出來，歡迎大家參考。
乾鍋醬的效用
乾鍋醬就是乾鍋系列菜品的通用基礎調味料，所有乾鍋都是圍繞使用乾鍋醬來增加麻辣風味，有了乾鍋醬這個濃香麻辣底味之後，配合不同主材和配菜就可以製作出幾十上百種乾鍋之多，乾鍋醬同樣可以用於麻辣香鍋的調味，這兩者的原理就是因為乾鍋醬獨有麻、辣、鹹、香、醇厚等優點，所以乾鍋醬在乾鍋領域是通用的。
根據上述口味的結論，下面就可以刨銑是否需要多大數十種乾鍋醬。易家川菜大致舉例。
乾鍋風味舉例
豉香味乾鍋醬：特點就是突出豆豉、豆母子、豆瓣三者的味道，其中豆豉量大，這就是豉香風格，基礎是麻辣兼具，紅亮味濃；
麻辣乾鍋醬：既然是麻辣當然就是乾鍋醬的前味，乾鍋醬的炒制過程中，配方裡面的辣椒、花椒就賦予了乾鍋醬的麻辣味；
香辣味乾鍋醬：這裡說實在話，香辣味與麻辣味本質上就沒有多大區別，只是追加一點辣椒，減少一點花椒就是香辣味；
泡椒味乾鍋醬：本身乾鍋醬的炒料過程中也需要加入四川泡椒來提味，泡椒味的前提就是家常風格主體；
一種乾鍋醬就能夠千變萬化
川菜為何自認為千變萬化？但是萬變不離其宗的道理就在這裡，川式風格都是圍繞著基礎風味，再通過後續的增料加工來達到不同味道的結果。易家川菜認為，乾鍋醬就是乾鍋系列的一個基礎味道，所有乾鍋品種都可以用一種乾鍋醬來實現不同味道的改變，答案就在你炒的過程當中去增添調料，變通的去搭配配菜，用一種底味釋放出你真正想要的味道，這就是乾鍋。以上是易家川菜個人見解，不代表其他人。希望幫鐵粉們。
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