「適量喝紅酒,心血管病不上身」,喝紅酒的好處被越來越多人知曉。上海讀者李阿姨近期寫信給《生命時報》說:「看了貴報,我養成了每天喝一小杯紅酒的習慣。但紅酒都是大瓶裝的,往往要喝很久,有時會感覺味道越來越酸。這是變質了嗎?應該怎樣保存呢?」
紅酒客網站CEO楊波告訴《生命時報》記者,紅酒味道越來越酸,說明在慢慢變質,確實與儲存方式不當有關。
一般,紅酒開瓶後,放置於陰涼通風處,最多能保存2—3天。若要延長保存時間,開瓶後,應該先用抽氣筒,抽走瓶中的空氣,再塞回木塞子,將瓶身直立,置於陰涼通風處。也可以將大瓶酒倒入小瓶中,儘量倒滿,然後用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣,延緩葡萄酒的氧化時間。建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶,每瓶儘快喝完。
儲存紅酒的最佳溫度是10℃—15℃。若保存在超過25℃的環境下,紅酒會失去細膩的口感,更有甚者,喝上去像被煮過一樣。若溫度過低,葡萄酒也會膨脹,出現酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現象,造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。最後,過期的紅酒也不用丟棄,用來做涼拌菜、糖醋菜等也都很不錯。