絕味食品依舊「狂奔」。
其2020年第三季度財報顯示，絕味食品1-9月整體營收38.9億元，與去年同期相比僅下降0.01%。而淨利則從同期6.1億元下降至5.2億元，降幅達15.33%。
與2019年末相比，絕味食品門店高速擴張。僅2020年前兩個季度，就新增門店1039家，日均開店3家。與此同時，海外市場也呈穩定增長態勢。
就市值而言，截止第三季度報告發布，周黑鴨市值161.5億元，煌上煌市值107億元，而絕味食品則達到驚人的500億元。未來，如何保持高速發展將成為絕味食品需要面對的最大難題。
「捨命狂奔」，日均開店3家
與周黑鴨直營連鎖的發展模式不同，絕味食品堅持「直營帶動加盟連鎖」。
自2017年3月上市以來，絕味食品門店就一直高速擴張。2020半年報數據顯示，絕味食品門店12058家，新增近1039家。而周黑鴨自2019年末，開放特許加盟服務後，整體門店也僅1246間。其中，特許經營門店121間，離全年目標的300家還比較遠。
而關於門店擴張，絕味食品董事長戴文軍在2019年年度股東大會上表示，「今年依然將保持每年800-1200家的開店節奏。」絕味食品將在不斷鞏固城市的同時，通過加大補貼，鼓勵經銷商逆勢開店，不斷抄底新空出的核心地段商鋪，獲取優勢市場和消費群體。
戴文軍也補充分析到，當前滷製品行業市場集中度較低，仍以作坊式、夫妻老婆店為主要經營模式，規模以上的企業數量比較少。
在疫情的影響下，很多區域性中小品牌受自身經營、資金以及整體消費環境影響，呈現出淘汰出清的趨勢。這恰好給了絕味食品加速門店擴張、低沉本加速跑馬圈地的新機遇。而這正是其財報中經營和管理成本不斷上升的原因。
絕味食品主營收入90%來自加盟渠道，擴張對其重要性不言而喻，這是公司業績增長的重要驅動力。因為加盟門數量越多，企業收入規模會越大，攤薄的成本越低，盈利水平可進一步提升。
財報數據顯示，絕味食品2017年至2019年，公司營業收入分別為38.50億元、43.68億元和51.72億元，分別同比增長17.59%、13.45%和18.41%。上述同期，公司實現歸母淨利潤分別為5.02億元、6.41億元和8.01億元，分別同比增長31.93%、27.69%和25.06%。
加盟模式讓門店規模快速提升，公司靠規模化獲取高額利潤，但業績增長放緩的趨勢也越來越明顯。或因如此，公司果斷放棄了跑馬圈地式的擴張戰略，調整為「飽和開店」，經營策略發生重大變革。
與此同時，絕味食品海外市場在整體營收中的佔比數據值得注意，其一直保持穩定增長趨勢。第三季度財報數據中，新加坡、港澳市場在整體營收中佔比達1.78%。
管控「失速」，問題頻發
門店數不斷攀升的同時，絕味食品的加盟管控也備受市場質疑。
激進的擴張策略，這為絕味食品的品控埋下隱患。前不久NCBD（餐寶典）針對滷味品牌的消調數據顯示，絕味食品相關差評，近20%給了「故意加量」、「涉嫌強賣」。這一度被認為是絕味食品公司培訓的一貫套路。與此同時，食物不新鮮相關差評比例也達到了7.2%。
據上市招股書顯示，此前絕味鴨脖（需求面積:5-25平方米）門店共有114次被抽檢發現問題，加盟門店累積罰款達19萬元。
早在2011年，深圳市監局也曾公布抽查結果。結果顯示，熟制鴨脖的抽檢合格率僅為57.8%，絕味鴨脖被列為不合格，數家門店銷售的鴨脖被檢出大腸菌群和菌落總數超標，個別門店的絕味鴨脖大腸菌群超出標準160倍。
絕味食品在進入「萬店時代」後，加盟管控、山寨品牌危機也更加嚴峻。
今年10月14日晚，有網友就曾爆料稱，廣州湛江一家「絕味鴨脖」門店驚現老鼠偷吃現象。事後，絕味食品很快危機公關，進行了事件澄清。同時，對之前為人詬病的「加秤」問題，也進行了說明。
除品控及管理問題外，絕味食品所面臨的市場環境也在不斷變化。川滷企業紫燕食品也逐漸開始登陸資本市場，未來滷味品牌「三家鼎立」的局面將被進一步打破。
值得一提的是，2019年，絕味食品也持續推進組織改革，通過建立片區決策機制，提高集團化運營管控效率，將公司內部「組織活力，員工成就」延伸到加盟商「系統活力，加盟商成就」，渠道活力進一步增強。
對外投資，尋求市場新增長
絕味食品在不斷拓展國內市場的同時，也不斷藉助資本進行同業併購。
早在2014年，絕味食品就曾成立網聚資本，專注於投資布局，試圖圍繞休閒滷製食品主業向特色美食、輕餐飲等方向延伸，對有價值的企業進行整合，構建屬於自己的連鎖美食生態圈。
截至目前，網聚資本投資了14家企業，投資項目覆蓋餐飲業、電子商務、物流運輸等領域。其中餐飲業6家，例如千味央廚、和府撈麵、舞爪食品等品牌；食品飲料2家，包括么麻子、美鑫食品。
此外，絕味食品也逐漸開始打造「特色食品和輕餐飲的加速器」。
今年4月21日，絕味食品召開董事會，同意全資子公司深圳網聚投資有限責任公司（以下簡稱「網聚投資」）作為有限合伙人出資設立絕了小龍蝦基金。
公告顯示，絕了小龍蝦基金的目標規模為人民幣1億元，深圳網聚認繳出資額達到7900萬元。絕了小龍蝦基金將通過股權投資的方式投資從事小龍蝦、牛蛙、蟹等水產品加工、銷售的企業。
而對海外市場，絕味食品也不斷強化，「快速推進海外市場的開發力度，搶佔空白地帶，以保持規模優勢」。2019年8月，絕味食品就曾發布公告，擬以自有資金在日本投資設立全資子公司。總投資金額為4億日元（約合人民幣2708萬），擬分期投入。子公司選址在東京，擬定經營範圍為食品的企劃、製造、銷售和進出口；經營特許加盟、連鎖加盟；外帶料理的銷售以及前幾項所有附帶業務。
目前，2020年第三季度財報顯示，絕味食品港澳市場在整體市場中佔比僅1.78%。但相比去年，海外市場已呈現穩步增長的趨勢。但是伴隨今年疫情，絕味食品對關聯公司的投資也出現虧損，達到6200萬元
未來，絕味食品在主營業務之外，要通過國外市場這個增量以及對外投資，實現市值的穩定和上升，這依然是個不小的挑戰。
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