河南日報客戶端記者 何可
9月11日上午，鄭州嵩山飯店的糕點製作間裡，來自昆明的月餅師傅秦震麻利地揪下一坨面劑子，摔在案板上，揉圓壓扁，捏成窩狀，放入白糖醃製的鮮玫瑰花、宣威雲腿等調拌成的餡料，用手掌壓成月餅的形狀，放入託盤中，烘烤十多分鐘後，金黃髮亮、香氣撲鼻的鮮花雲腿月餅就出爐了。
「選料、和面、做餡、包製、烘烤……整個過程需要十幾道工序，全靠手工。」秦震說，這份手藝至少傳承了百年。秦震今年52歲，15歲在昆明老字號糕點作坊「桂美軒」當學徒，37年來他始終堅持手打月餅。
「只有手工和面才能掌握面的乾濕度，做出的月餅才會口感酥綿、回味綿長。」秦震說，傳統滇式月餅製作過程比較繁瑣，要把好每一步工藝，從時間到溫度、從選料到製作，才能確保每一塊月餅的品質。
最後一爐月餅出爐，看著託盤上飽滿發亮、色澤金黃的月餅，聞著空氣中彌散的香味，秦震舒了口氣，笑著對餐飲部經理趙保林說：「我敢打賭，中秋晚會上，雲南運動員一口就能吃出家鄉味！」
從大堂那邊時常傳來帶著鄉音的歡呼聲，製作間裡的秦震琢磨，估計又有運動員摘了獎牌，「興許還是一等獎吧」。同在嵩山飯店，寡言的秦震不好意思和雲南老鄉打招呼，但瞅見代表團中身著彝族服飾的女孩，卻讓他記掛起遠在昆明的彝族妻子。
老秦這趟鄭州之行不容易。嵩山飯店餐飲部經理趙保林飛到昆明找到他時，他膽囊手術摘除剛一周，身上的傷口敷料還在。女兒即將出閣，婚房才裝修一半，原本已推掉很多賓館酒店邀約，當聽說嵩山飯店專程請他為雲南代表團做滇式月餅，秦震毫不猶豫地應承下來，「我們各民族也是一個大家庭，中秋節這天一起吃月餅，象徵著各民族大團結。能為全國民族運動會出把力，再困難也要克服！」
為了在鄭州也能做出原汁原味的滇式月餅，秦震在選材上下足了功夫，確保傳承原有老味道。食材從昆明發往鄭州，在購物清單上，列有四川南充的油、昆明本地的糖漬冬瓜條、地道的宣威火腿、新鮮的食用玫瑰花……貨真價實、用料放心、不放添加劑的手工月餅傾注著匠人樸素而真摯的心意祝福。
「月餅代表著家鄉的味道，傳統的手打月餅更是咱雲南人記憶裡的味道。希望我做的月餅能給雲南代表團帶來『團圓』的味道。」秦震說。
女兒的婚禮在中秋假期舉辦，當天中午，秦震就匆匆趕往機場，飛回昆明。「不能親眼看到運動員們品嘗家鄉的月餅，有點遺憾。」秦震在微信裡說。不過這個小小的遺憾很快得到彌補，中秋晚會上，運動員們舉著月餅和老秦視頻對話，聽到帶著鄉音的謝謝，視頻那頭的秦震笑得咧開了嘴。