正宗川滷的秘密配方，精挑細選數十種香料，一料在手，滷遍所有
說起滷肉，大家首先會想到臺灣滷肉飯！其實啊，中國大陸的滷肉也很有名。滷肉又稱為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷肉質地適口，口感豐富，香氣宜人，又肥而不膩。
萬物皆可滷，這是對好的滷料包的至高評價，什麼雞蛋、雞爪、雞翅、鴨脖、鴨翅、鴨腿、鴨頭、蓮藕、海帶、豆乾等，各種葷菜素材你想滷什麼就滷什麼。
今天大師就分享一個家庭版的川滷醬料包的製作配方，以及滷的方法。
滷豬蹄製作方法：
1，鍋中加入食用油，放入小蔥，香菜，芹菜，洋蔥，薑片，炸至金黃撈出殘渣
2，加入餈粑辣椒（辣椒製作方法之前配方有發布），加入豆瓣醬，加入火鍋底料，銷貨慢炒40分鐘，過濾殘渣就是我們的辣滷紅油了。,
3，鍋中放入高湯50斤，加入糖色可以60克，和幹辣椒（不喜歡太辣的可以不放），辣油，花椒100顆，和滷水料包，雞汁40克，雞精50克 鹽：55克。熬製30分鐘
4、 洗乾淨鍋，加少許水並100g冰糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、紅燒醬油，料酒，放入步驟1準備＂萬用滷包＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右，加入芝麻油調味就可以了。
醬雞爪、雞腿、雞翅
做法：雞肉滷料包（花椒6克、小茴香4克、 木香2克，白芷5克、草蔻4克、香果4克、肉蔻5克、山奈4克、草果5克、丁香4克、良姜5克、陳皮5克、畢拔4克、砂仁5克、肉桂4克、甘草5克。滷湯大火燒開，放入雞肉料包、雞肉原料大火煮10分鐘，放入紅曲粉5克、改小火放鹽20克、香油10克、雞粉5克，大火煮1個半小時，關火燜幾分即可。
烹飪小貼士：
1、由於滷水是用水導熱介質的烹飪法，它在處理調味料與香料的過程中，滷水起了決定性作用，必須要掌握好香料的用量。
2、「鹽為百味之本」，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，滷製原料也是一樣，因為滷水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試滷水的鹹味
之前遇到過一家滷味老店，傳承百年有餘，其店掌柜先人早在北京城做滷味，八國聯軍來時，滿城倉皇逃離，此人情急之下，拋卻金銀細軟，竟只攜一罐老滷水逃跑，兒子埋怨他，此人卻凜然道：「老滷是根，錢財是葉，沒有了根，哪還有葉？」
滷味攤通常不怎麼起眼，可那瀰漫在空氣中的香氣總能指引方向，按「香」索驥，來到攤位前。店家澎湃地將各種肉類、時蔬疊起，明碼實價，想吃什麼夾就對了！