在江西那邊，最流行的一道菜，就是燉豬蹄湯了，這道菜的營養成分特別的高，主料是主題，搭配上黃豆，一起放入鍋中進行熬煮，對氣血有很好的增補作用。尤其是豬蹄，豬蹄中含有很多的膠原蛋白，在燉的時候，膠原蛋白可以轉換成明膠，而明膠的吸水性特別的強，當人體攝入明膠後，明膠可以改善人體細胞的儲水功能，可以預防皮膚過早衰老，保持青春永駐。
燉豬蹄這道菜的營養特別的豐富，但是很多人在做這道菜的時候，很難把握住火候，豬蹄的味道特別的重，而且，在燉豬蹄的時候，很多時候燉上兩三個小時豬蹄都不會燉爛，其實這是少了很關鍵的一步，如果這一步做的不好的話，豬蹄不容易燉爛，而且豬蹄的味道也會特別的重，這麼關鍵的一步就是在燉豬蹄之前一定要把它們用水焯一下，這樣可以去除豬蹄上的臭味，然後放入鍋內可以加快燉爛的速度。燉豬蹄湯時，千萬不要直接燉！如果少了這1步，豬蹄臭味非常重！
接下來小編就給大家介紹一下這道菜的做法，首先我們需要做的就是準備食材的部分，豬蹄500克，大豆500克，調料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克，就只看一下這個配料，就能知道做這道菜其實是非常容易的，但是想要做的好吃，就需要多注意一下這些小細節了。
在準備好食材後，就需要開始用水焯一下豬蹄了，在焯完豬蹄後，需要把豬蹄上的豬毛都拔乾淨，在焯豬蹄的時候，需要把黃豆先泡上，浸泡大概一個小時就可以了，清洗生薑和大蔥，清洗乾淨後，生薑切片，大蔥切段，在選擇大蔥的時候，建議選擇粗一點的，因為後期需要燉豬蹄，大蔥為調味品，粗的話能夠更好的入味。
把豬蹄放入鍋內，然後在放入純淨水、生薑，純淨水的量剛好漫過豬蹄即可，待鍋沸騰後，放入料酒、大蔥以及黃豆，加上鍋蓋，這個時候需要把火調成中火，慢慢的燜煮，等豬蹄差不多變得開始酥軟的時候，放入精鹽，再用中火煮上一個小時左右，放入味精，即可。
這樣子做的話，你會發現豬蹄很容易就變軟了，而且豬蹄的味道也沒有那麼的重了，豬蹄雖然好吃，但是不能多吃，因為豬蹄中含有的營養物質特別的豐富，多吃的話容易造成營養過剩，容易上火，所以說正在吃豬蹄的時候一定要適量，一周吃一次就可以了。還有就是在做豬蹄的時候一定要記得焯水，這一步很關鍵。
燉豬蹄湯時，千萬不要直接燉！如果少了這1步，豬蹄臭味非常重！