咖啡作為世界三大飲品之一，受到人們的喜愛。但是，咖啡豆製作、烘焙、咖啡品鑑流程你都清楚嗎？
6月18日，「重慶·衣索比亞咖啡周」舉行精品咖啡品鑑活動，從咖啡樹到咖啡豆，再從咖啡豆到咖啡飲品，都講清楚了。
快跟隨上遊新聞·重慶晨報記者一起來解鎖咖啡製作全流程。
現場，重慶百瑞斯特咖啡西點調酒培訓學院創始人秦志斌和咖啡師唐軍現場介紹了埃塞精品咖啡分類、種植、烘焙、製作，以及咖啡器具等等。
衣索比亞是世界上唯一一個出產原生精品咖啡的國家，尤以耶加雪啡、西達摩咖啡世界聞名。
衣索比亞的咖啡大多種植在山上，西達摩咖啡就是其中之一，咖啡樹種植在海拔1400米-2200米之間，生豆大小適中，咖啡因酸度細膩，醇厚度好而聞名。在咖啡樹上生長成熟的咖啡豆採摘後，可採用水洗及日曬兩種處理方式後，形成生豆。
稱重、磨粉、聞幹香、注水、聞溼香、撈渣、再品嘗味道……在咖啡杯測環節，咖啡師唐軍的展示引得到場嘉賓躍躍欲試，紛紛加入到品鑑的行列。
用同樣大小的杯具，同等重量的咖啡豆，加上溫度相同的開水，出來的咖啡風味卻是不同。「除了咖啡豆的原因外，這跟咖啡烘焙的程度有關，比如淺度烘焙，會保留咖啡的水果香味；而中度烘焙，則會喝出果乾的風味；深度烘焙口感更佳濃烈、焦糖味更重。」唐軍說。
秦志斌則現場展示了咖啡豆的烘焙工藝，待烘焙機溫度達到160℃時，將生豆倒入，經過回溫、升溫過程後，豆子體型開始變大，產生焦糖化反應，達到咖啡口感後，迅速放出進行冷卻。
冷卻後的咖啡豆，使用咖啡器具，將咖啡豆磨成粉，注入92°的開水，經過滴濾，一杯濃濃的手衝咖啡就成了。
上遊新聞·重慶晨報記者 王倩
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