加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內餡香軟，水果則可以隨心白搭。現在正是車釐子的上市季，滿滿的車釐子加芒果，亮閃閃地發著誘人的光
By 水裡的魚9 【豆果美食官方認證達人】
用料
黃油 50克糖粉 25克杏仁粉 10克麵粉 45克海鹽 1克全蛋 20克黃油（餡） 40克糖粉（餡） 40克杏仁粉（餡） 40克全蛋（餡） 40克淡奶油 80克細砂糖 7克
做法步驟
1、準備好所有粉類材料，拌勻
2、將冷藏至硬的小塊黃油加入粉中
3、用刮板一邊切碎黃油，一邊混合到麵粉裡去，動作要快，不要讓黃油融化
4、加入蛋液
5、和成麵團
6、將麵團夾在兩張油紙間，擀成比模具大一圈的面片
7、放入模具，用手整形貼合，用擀麵杖如圖所示擀去多餘麵團
8、用叉子在底部叉出小孔
9、墊上油紙，用塔石壓住（塔石可以用豆類或者大米代替），烤箱160度，中層上下火，25分鐘左右，觀察上色情況，邊緣略上色時將塔石取出，塔底放回去繼續烤（溫度和時間僅供參考）
10、製作杏仁內餡：室溫軟化黃油，加入糖粉
11、打發至黃油變得輕盈，呈乳白色
12、將蛋液分多次加入黃油，每次都打發均勻後再加下一次
13、加入杏仁粉拌勻
14、將麵糊裝入裱花袋，擠入烤好的塔底。麵糊烤制後會膨脹，所以需要四周邊緣多擠一圈，形成四周高中間低的狀態（注意麵糊不要粘到塔底邊緣）
15、烤箱160度，中層上下火30分鐘左右（溫度和時間請結合自己烤箱實際調整），出爐晾涼
16、打發裝飾用的淡奶油，先留出邊緣，在塔餡中間擠滿一層
17、再沿塔底四周擠上喜歡的花型，中間放上水果裝飾
18、成品
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
小貼士
1、 這個分量可做學廚7寸長方形撻盤一個，也可做6寸圓撻盤 2、 製作時要開兩次烤箱，一次烤塔底，一次烤內餡。烘烤塔底時最好用塔石或豆類壓住，避免拱底
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