不用豬油也能做出酥得掉渣的蛋黃酥,好看又好吃

2020-12-19 黃豆豆的美食廚房

蛋黃酥是很多朋友都喜歡吃的一種中式酥皮點心，近兩年中秋節前很多朋友都會做這款點心當作月餅送朋友或親人，我也不例外，每年這個時候都會做一些送給親朋好友嘗一嘗。考慮到家裡老人有血壓高不適合吃正宗的蛋黃酥，每年就做個改良版的蛋黃酥讓他們嘗一嘗。之前都是用橄欖油做，今年家裡橄欖油不夠就換成玉米油，吃起來也特別酥，唯一缺少的就是豬油特有的香味。喜歡吃蛋黃酥又怕脂肪含量過高的朋友可以考慮

參考分量：16個

烘烤時間：30分鐘

烘烤溫度：180度

準備材料：

油皮：普通麵粉200g、玉米油60g、清水80g、白砂糖10g

油酥：低筋麵粉120g、玉米油60g

餡料：鹹蛋黃16個、紅豆沙305g左右

裝飾：蛋黃 1個、蛋清半勺、熟黑芝麻少許

製作方法：

1、準備好所需的食材，將油皮食材全部放入廚師機桶中

2、接通廚師機電源，先低速1檔攪拌均勻，然後再調中高速4檔將麵團揉至能拉出薄膜的狀態，蓋上保鮮鬆弛半小時左右

3、將油酥所需的材料稱好重量放碗中

4、用刮刀拌均勻蓋上保鮮膜或裝入保鮮袋中鬆弛半小時

5、油皮和油酥鬆弛好後，分別平均分成16個小劑子搓圓，油皮每個21g，油酥每個11個，取一個油皮小劑子，用手掌按壓平，在中間放一個油酥

6、用油皮包裹住油酥，收口處捏緊

7、按同樣的方法包完剩餘的小麵團，蓋上保鮮膜鬆弛置15分鐘左右

8、取一個包好的酥皮，用手掌輕輕按壓扁

9、再用擀麵杖由中間向兩端擀成橢圓形，長度約5cm左右，不宜擀太長和太薄容易漏油酥

10、擀好的酥皮從下往上推卷，收口朝下，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘

11、按同樣的方法將剩餘的酥皮全部卷一次，卷好後鬆弛30分鐘

12、取一個蛋黃的適量的豆沙稱好重量，每個共30g（蛋黃加豆沙的重量，每個蛋黃大小不一樣，對應的豆沙量也不一樣）

13、取其中一個豆沙餡，用手掌心按壓平，鹹蛋黃放在中間，將鹹蛋黃包裹在豆沙中間，收口處捏堅，按同樣的方法做完剩餘的餡料，餡料全部包好後及時蓋上保鮮膜備用，也可放冰箱中冷藏備用

14、酥皮鬆弛好後，重複再來一次擀卷（先將收口處朝上按壓一下，擀成橢圓形、捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛30分鐘

15、鬆弛完成後，取一個酥皮，將兩邊捏起壓扁

16、用擀麵杖擀成圓形小餅，中間放入一個餡料

17、利用右手的虎口處用麵皮將餡料包裹起來，收口處捏緊

18、做好的蛋黃酥放入烤盤中，往此方法將剩餘的酥皮全部包完

19、烤箱提前預熱10分鐘，在蛋黃酥表面輕輕刷一層蛋黃液（1個蛋黃加少許蛋清混合攪拌均勻的蛋液），然後撒上少許熟黑芝麻

20、放入烤箱中層烤30分鐘左右出爐，放涼後即可食用

小貼士：

1、酥皮麵團建議揉至出膜的狀態延展性更好，不容易漏油酥

2、鹹鴨蛋使用前建議先用油浸泡一天後再預烤10分鐘左右使用

3、酥皮每次操作完成後，都需要經過鬆弛後再繼續操作

4、蛋黃酥表面刷的液體如果想顏色更加金黃，可以採用全蛋黃液，刷之前過篩一次，刷上去的顏色會更均勻

5、烘烤時間和溫度根據自家烤箱情況適當做調整

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