又到六一兒童節，小朋友最期待的節日，每年這個時候學校或者幼兒園就會組織郊遊或者運動會，孩子們帶上喜歡吃的零食，和同學朋友們一起分享。以前的小朋友都直接帶超市買的零食，隨著家長對孩子飲食的要求提高，越來越多的孩子們帶媽媽親手做的零食，與朋友們分享媽媽做的食物，孩子們也很開心，對媽媽們的廚藝也是一種考驗。
今天分享一個簡單好做的漢堡胚的做法，自製的漢堡胚沒有添加劑，香甜鬆軟，即使不放夾餡也特別好吃，比快餐店買的吃著放心。
自製漢堡胚的做法
【食材準備】高筋粉300克，糖30克，雞蛋1個，奶粉10克，酵母3克，鹽2克，水120克，黃油30克
第一步：首先把300克高筋粉全部加入到廚師機中，放入30克糖，10克奶粉，一個雞蛋，接著放入3克酵母，倒入120克左右的涼水。
第二步：然後廚師機開低速把所有材料混合，混合到沒有乾粉之後開高速揉成光滑的麵團。做麵包一定要用涼水揉面，夏天可以用冰箱冷藏過的冰水，水溫高會讓麵團提前發酵，無法揉到完全擴展狀態。
第三步：麵團揉到表面光滑的時候停下來，加入30克黃油和2克鹽，接著把廚師機開低速，讓麵團和黃油慢慢混合。沒有廚師機也可以選擇手揉，手法可以參考前面的手揉吐司。
第四步：麵團跟黃油剛混合的時候會特別粘，揉一會兒就會慢慢變光滑了。
第五步：揉成團之後廚師機高速揉到麵團光滑，停下來扯下一塊，拉開看一下，能拉出薄薄的膜，而且膜不容易扯破的時候就揉好了。
第六步：揉好的麵團手感非常光滑柔軟，把揉好的麵團團得圓潤一點，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。
第七步：體積發酵到2.5倍左右的時候，把麵團取出來放在矽膠墊上，捶打排氣，排氣徹底之後，把麵團整理成長條，用刮板平均分割成8份。
第八步：取一份放在案板上揉一揉，揉光滑之後，用虎口麵團團得圓潤一些，所有麵團揉圓放一旁蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第九步：鬆弛好之後再次拿起一個麵團，把光面向下，底部轉著圈向中間捏合，捏幾下翻過來看一下，漢堡表面就變得光滑就可以了，放在桌面上雙手再整理得儘量圓潤一點，如果有漢堡模具，直接放模具中就可以，這一步可以省略。
第十步：把做好的漢堡生胚擺入烤盤中，互相之間留出發酵的空隙，烤盤墊油紙防粘，用烤箱發酵檔發酵至2倍大。
第十一步：發好之後會變得光滑蓬鬆，在麵團表面刷一層全蛋液，再撒點白芝麻。
第十二步：烤箱170℃提前預熱，烤20分鐘左右，烤到10分鐘左右，漢堡表面上色要加蓋錫紙，防止表面烤糊了。
烤好之後取出烤盤，把漢堡放在晾網上晾涼就可以吃了。
自製漢堡胚麥香和奶香都十分濃鬱，沒有添加劑，口感柔軟又不失嚼勁。掰開看看裡面，柔軟拉絲，雪白細膩，不用夾餡直接吃也很香。做好的漢堡可以冷凍起來，吃的時候用微波爐加熱一下，就跟剛烤出來的一樣好吃。下期我們會用這個漢堡胚做個牛肉漢堡，敬請關注。
【小貼士】
1、做漢堡要用高筋麵粉或者中筋粉，這樣做出來的麵包才能柔軟拉絲筋性好。
2、揉麵包的時候不要用溫水，天氣熱的時候可以用冰水，這樣可以延緩發酵時間，讓麵團筋性更好。
3、判斷麵團是否揉好的標準是能否拉出手套膜，揉出手套膜是完全擴展的狀態，這個狀態做出來的麵包才能鬆軟不硬。
4、麵團需要進行二次發酵，第二次發酵是在整形之後，發酵徹底烤出來的麵包才能鬆軟。
5、烤漢堡胚的時候，一定要在烤箱面前觀察狀態，等到表面上色的時候加蓋錫紙。
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