說到蛋餃，自然會讓人聯想起過年，記憶中也只有過年才能吃到蛋餃，一年吃一次，臘月二十九做幾盤蛋餃，年夜飯吃一盤，剩下的就都留著招待客人，做蛋餃已成了過年的一種儀式。
每年過年去親戚家拜年，也是家家都必備此道大菜，做法、餡料、口味都略有不同，吃的方式也不太一樣，相同的只有金黃燦燦的顏色、形似元寶的造型、招財進寶的寓意！
熱氣騰騰的蛋餃一端上來，往往會在第一時間被搶吃一空，吃一口蛋餃味道鮮美又吉祥如意啊！
大家都喜歡吃蛋餃，卻又怕做蛋餃。因為蛋餃做起來確實是要花費較長的時間和精力的，需要有相當的耐心和技巧。
傳統的蛋餃做法是這樣的：
左手拿一把長柄鐵勺，隔放在燃著小火的煤球爐或者燃氣灶上，右手用筷子夾起一大塊肥肉，往燒燙的鐵勺上迅速擦一圈。聽到「刺啦」一聲，隨即放下肥肉，拿起小湯勺舀一勺打散攪勻的雞蛋液，快速旋進鐵勺裡，左手手腕要配合著蛋液流動微微轉動，好讓蛋液均勻地鋪滿鐵勺。待到蛋液稍凝固，右手再拿起筷子夾一點肉餡放在蛋皮上，小心掀起蛋皮一角，對摺過來，包住肉餡。再用筷子輕輕壓實蛋餃四周，稍稍煎一下，鐵勺子可以離火了。最後還得小心翼翼地把做好的蛋餃轉移到盤子裡，至此，一隻金燦燦、圓鼓鼓的蛋餃就做好了，接下來再開始第二隻，第三隻……
有時候，不小心還會做壞，比如說：鐵勺溫度不夠，或者油擦少了都不行，蛋皮會粘在勺子上，撕不下來了，就是撕下來也不完整了，又得重新做，往往一盤蛋餃要費老半天勁，對於圖省事嫌麻煩的人來說，寧願買現成的包好的成品蛋餃回來吃。
那麼，怎樣才能又快又好地輕輕鬆鬆地做蛋餃呢？今天分享一個快速做蛋餃的小妙招，包你一看就會，任何時候，想吃蛋餃就自己動手來做，簡單、方便、快捷，最主要的是餃皮香酥、餡料滑嫩鮮美。滿足你味蕾的一切需求。
首先，需要去準備些材料：豬肉、馬蹄、雞蛋、小蔥。
豬肉要用稍微肥點的前腿肉就比較嫩，用溫水細細洗過，切成小塊再剁成肉泥。很多人喜歡讓賣肉師傅用絞肉機把肉攪碎帶回家。我總是覺得自己剁的肉餡吃著更香更有嚼勁點，所以，每次都是自己在家叮叮噹噹地用刀剁，胳膊當然還是有點酸的。
把馬蹄削去皮，切碎備用。
剁好的肉餡裡磕入一隻雞蛋，馬蹄碎也一齊放進去。加入馬蹄的蛋餃餡口感脆脆香香也解膩，葷素搭配也更健康營養，更容易消化。
接著往肉餡裡加入胡椒粉、鹽、糖和生抽，用筷子順著同一個方向用力攪拌均勻，一直攪到肉質起了黏性就算上勁了，最後撒點蔥花稍微拌一下，放置一邊備用。
肉餡的多少決定了需要雞蛋的多少，兩盤蛋餃大概需要五六隻雞蛋就夠了。蛋液攪散，蛋清蛋黃要完全融合，看不到一絲絲蛋白就行了！
這時候，小妙招來了：往蛋液裡倒入適量的食用油（只要是淺色的油都可以），把油和蛋液充分攪勻，這樣子的蛋液，在攤蛋皮時就不用每次都用肥肉抹油了。省時又省力。鐵勺燒熱後，直接舀一勺蛋液進去，晃一晃，一片蛋皮就成功了。
隨後翻扣在盤中。接著做第二片，第三片……只一會兒功夫，一盤蛋皮做好了。
這時候，你就可以悠閒地坐下來，邊聽音樂邊像包餃子那樣包蛋餃。
包好後，在盤中碼放整齊。想蒸著吃？做火鍋吃？都是不錯的選擇。如果一不小心做多了，可以拿保鮮膜覆蓋，塞進冰箱冷凍，隨吃隨拿，一勞永逸啊！
這樣做蛋餃是不是特別簡單呢？
蛋餃不僅僅是美食，不光是討口彩，更是家的溫暖，愛的傳承，有空時，做一次蛋餃吧！