茶趣 點花茶法

花茶也稱"香片"，在過去很長一段時期內，曾經非常流行。譬如過去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不會品飲香片，就如同江南的茶客不會吃龍井一樣，是要被茶客們恥笑的。

梁實秋先生早年曾在北平任教，後來到了臺灣，回憶往事，在一篇名為《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的飲茶習俗。梁先生是南方人，喜歡喝龍井，卻因"抵擋"不住香片的誘惑，於是"獨創"了一種花茶與龍井合飲的方法--"玉貴茶"。"玉貴茶"據說是由他家一位叫玉貴的旗人創製的，泡茶時以一半清茶、一半香片入壺，然後衝水，這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥，又有清茶的清苦，風味堪稱絕佳，結果很受歡迎。

這種喝法歷史很久遠，被稱為點花茶法，為明代朱權等所創。將梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾數枚直接與末茶同置碗中，熱茶水氣蒸騰，使茶湯催花綻放，既觀花開美景，又嗅花香、茶香。色、味同時享用，美不勝收。

朱權《茶譜》就這樣說:"今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。"這是一種以花代茶的品飲法，因此稱作"換茶"。他還介紹了一種"薰香茶法":"百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦燻者亦可。"這就是燻制花茶工藝了。不但茉莉、珠蘭、梔子、玳玳花等"百花"可以燻茶，連龍腦也可以入茶，較之當時諸多茶家的胸懷自然是開闊多了。

時代較晚的《群芳譜》中，也有相似記述:以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當於諸花香氣全時摘拌，三停茶、一停花，收於瓷罐中，一層茶一層花，相間填滿，以紙箬封固，入淨鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，於火上焙乾貯用。但上好細芽茶，忌用花香，反奪其味，惟平等茶宜之。(陸廷燦《續茶經》)這段話很重要，不僅介紹了古代花茶的製作加工方法，也指出花茶的適用範圍，對後世花茶加工工藝，有很大啟發。

時值酷夏，萬物生長，遂謝絕塵累，究心茶事。工作之餘，惟以讀書烹茶自娛。茶不拘新舊，入甌即為佳品;書不論漢唐，開卷即能有益。於是作閒文一則，以供天下愛茶人品味，並就正於諸方茶家，如此，心願足矣。

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