自漢唐一來，飲茶法大致經歷了一下五種變法
一．煮茶法。把茶直接放入茶釜中烹煮，是唐代以前常見的方法。
二．點茶法。此法從宋代的鬥茶中發展起來，後被廣泛接受
此法不用茶釜直接煮，而是把茶末放入茶盞，用沸水衝點。若使茶末和水交融一體，必須用到一種重要工具「茶筅」。茶品上煮，以茶筅擊打茶湯，沫餑堆積，水質濃稠。飲畢盞中依然有餘湯，稱為「咬盞」
三．毛茶法。把茶葉和各類幹過品放在碗底，用煮開的水衝泡，便喝茶便吃茶果。這種方法合適山中居住的人，茶和果都新鮮，自採自泡，其樂無窮。這是古人的玩法，現代的茶樓基本多是這種形式。
四．點花茶法。這種方法是明代人創造，吧梅花，桂花的香氣馥鬱的花蕾和花末一起放入碗底，用沸水衝泡。這時候水汽蒸騰，茶湯中花蕾綻放，香氣撲鼻。這衝喝茶法，可得到視覺，味覺，嗅覺，三種享受
五．泡茶法。這種方法衝明清時期沿用至今天，是民間最常見的飲茶方式。因中國地廣，各個地區的泡茶方法不盡相同。總的來說，能使茶味盡發，茶色顯露，就算泡茶成功了，至於茶的濃淡，根據個人口味自己定就好了。