這是三文魚最好吃的做法，魚皮酥脆，魚肉如果凍般嫩滑，做法簡單
我不喜歡熟透的三文魚那乾柴的肉質，也不喜歡吃生三文魚刺身，而是對如果凍般嫩滑的低溫三文魚沒有任何抵抗力。
魚的肉質不同於禽畜的肉質，肌肉組織的結構也大為不同。禽畜肉的肌纖維由比較強力的結締組織膠原蛋白包裹成束，而魚肉的結締組織含量較少，其膠原蛋白也很柔弱，所以其整體質地很脆弱，煮熟的魚肉特別容易散。而且，魚肉的肌凝蛋白對溫度異常敏感。禽畜肉一般在70℃左右開始變幹，而魚肉在55℃時，肌肉層就開始分開變成片狀，在60℃就會變幹。所以，烹調一般的魚肉，將溫度控制在這個區間上下就可以了。而像三文魚這樣肉質比較緊實的魚類，在49℃時就會特別美味，呈現出半透明的膠狀。但是，像三文魚這樣特別厚的魚肉，用普通的烹飪方式比如煎、烤，經常出現的情況是表面已經焦了，內部還是生的，因為溫度從外傳到內是需要時間的。
近些年，西餐中流行其一種新型的烹飪方式-真空低溫烹調法，即用低溫慢煮機，用恆定的低溫長時間烹煮牛排、魚等食材，使其達到熟而軟嫩的狀態。但是這種機器我們也不常用，而且價格不菲，普通家庭也沒必要特意添置。不過，我們可以用很簡易的方法去模擬，只要有一個比較大的保溫杯、一根溫度計和一個密封袋就可以了。
三文魚在低溫煮熟後，再用平底鍋煎一下以激發出香味，然後就可以上桌了，具體做法繼續往下看吧。
低溫嫩滑煎三文魚：
1、三文魚塊切成合適大小，儘量剔除多餘脂肪，魚鱗可去也可不去，三文魚的魚鱗比較薄軟，不太影響口感。
2、用廚房紙巾輕微包裹魚塊，適度按壓以擠出魚塊內的水分並吸乾。
3、魚塊抹上粗鹽、黑胡椒末、幹羅勒碎，裝入食品拉鏈袋，儘量排空袋內空氣並封口。
4、保溫杯中加入55-60℃的熱水，將密封好三文魚的食品袋放入，加蓋悶1小時。
5、小心取出魚塊，再次用廚房紙巾輕輕拍幹表面水分，因為魚在醃製的過程中還會出水。
6、大火加熱平底鍋，倒入薄薄一層橄欖油，至油微微冒煙，將魚皮朝下放入鍋中，馬上轉成小火，然後暫時不要挪動魚塊的位置，用鏟子輕輕按壓魚塊，使魚皮均勻受熱，持續約1分鐘。
7、繼續煎3-5分鐘後，用鏟子鏟起魚塊，如果鏟不動，就再等一等，鏟動後就可以出鍋了，也可以翻面再短暫煎一下另一面再出鍋。
劃重點：
煎魚之前有很重要的兩步準備工作，一是用廚房紙吸乾魚表面的水分，二是鍋要提前預熱，做到這兩點，煎魚時絕對不會粘鍋。