作者: 家居生活家近幾年快速提升的生活品質、漸成常態的高端化競爭、廚房一體化的大勢所趨讓嵌入式蒸烤箱越來越受到中國消費者的青睞。另一方面在傳統廚電品類增速放緩的大勢之下嵌入式蒸烤箱作為廚房電器的新貴未來良好的成長性讓包括方太、老闆、凱度、華帝等一批本土廚電品牌紛紛加大技術投入針對我國消費者的使用習慣不斷去改良產品共同挖掘這片新藍海。
就嵌入式蒸烤箱的產品本身而言儘管曾一度被西門子、松下等外資品牌把持但隨著近幾年本土主流品牌的意識覺醒、競相發力目前無論從外觀設計還是技術性能上都已經與外資品牌不分伯仲。但是國內蒸烤箱行業沒有一個的標準加上廚電品牌眾多造成了良莠不齊的現象給消費者選購帶來很大的幹擾雖然現在蒸烤箱市場份額已經被凱度、西門子、松下、美的等幾個大品牌所佔據但是就產品本身而言材質、功能程序等方面依然是有很多差異的。
對於蒸烤箱這種新型廚電產品很多人都不了解基本上商家宣傳什麼就是什麼沒有可以考證的地方。為了讓大家方便購買避免入坑筆者決定做一個蒸烤箱選購專題從蒸烤箱材質、功能、配件等各方面來分析教大家辨別什麼樣的才是最適合的而不是任由商家自圓其說。
今天要給大家介紹的是蒸烤箱的蒸汽發生裝置和材質的選擇
目前蒸烤箱所選用的蒸汽發生裝置有兩種一種是外盤式蒸汽發生裝置另一種是直噴式蒸汽發生裝置。這兩種蒸發器區別是外盤式通過加熱底部蒸發盤來產生蒸汽類似蒸鍋為了防止幹燒需要通過蒸發盤和內腔的溫度差來決定是否需要加水停水通過這種脈衝式的蒸汽產生方式來加熱直噴式蒸發器是通過加熱蒸發盤裡的水把產生的蒸汽直接噴射到內腔。
外盤式蒸發器優點蒸發盤可見不擔心水垢的產生外盤式蒸發器缺點脈衝式產生蒸汽蒸汽是一股一股出來的蒸製的食物口感不佳因為被蒸發的水是暴露在和食物一個空間的食物中的氣味分子與水混合在一起容易串味每次蒸完之後蒸發盤裡有多餘的積水以及在蒸發的過程當中蒸發盤裡的水會溢到內腔增加手動清理難度
直噴式蒸發器優點不串味、蒸汽恆溫蒸製的食物口感好、內腔積水相對外盤式要少一些直噴式蒸發器缺點使用一段時間之後需要除垢
從原理和設計上來說直噴式蒸汽發生裝置明顯是更為先進的消費者的實際體驗和選擇也是如此所以外盤式蒸汽發生裝置逐漸被淘汰失去市場。
另一個與蒸汽發生裝置有關的問題就是蒸發器的材質的爭議有的品牌採用的是鑄鋁材料有的是不鏽鋼材料。這兩種哪種更好呢
首先是鑄鋁材料的蒸發器相信鋁鍋很多家庭都有用過到現在也有幾十年的歷史了有著長時間的工藝技術積累肯定是安全的。而且作為傳統的工藝想要將水和鋁隔離開也並不困難。而不鏽鋼材料的蒸發器硬度高、不易生鏽、安全性高製作工藝較難。
就兩種材質本身比較而言鑄鋁材質導熱性相比不鏽鋼更好不鏽鋼蒸發盤的溫度計在蒸發盤的表面導致不鏽鋼蒸發盤的溫度計顯示的數值跟實際蒸發盤裡的溫差大所以面板顯示的溫度跟蒸汽本身實際的溫度是有差異的我們也可以理解為控溫不精準。就跟烤箱一樣如果控溫不精準那麼做出來的食物口感肯定是不一樣的。
另外目前採用不鏽鋼蒸發盤的的基本都是不鏽鋼加PPS塑料相結合沒有全部採用不鏽鋼。一方面PPS塑料安全性未知是否有FDA證書是否可食用這些都無從查證而當高溫蒸汽產生時候塑料也會高溫分解出氣體匯入到蒸汽裡造成食物安全隱患。另一方面是塑料加熱會有味道就像我們家裡熱水壺從裡邊倒出的熱水會有塑料的味道如果蒸汽裡夾雜著這些味道會影響食物的口感。
所以基於鑄鋁表面處理工藝容易、技術成熟、安全可靠等優勢目前鑄鋁作為一種通用材料被廣泛應用於各種電器中各大品牌都會選擇這種成熟的工藝比如西門子美諾的咖啡機與水接觸的容器是鑄鋁材質松下和凱度等蒸烤箱大品牌也是鑄鋁的蒸發器。
鑄鋁材料的蒸發盤是比較成熟的也是目前最適合的材料只要是有點基礎的品牌都能做好大家選擇鑄鋁材料蒸發盤的蒸烤箱也不會有那麼多的問題。而不鏽鋼工藝不成熟出了問題維修難度大建議儘量不要選擇不鏽鋼材質的蒸發盤。
這裡值得一提的是有的商家將「長續航」這個概念引入到了蒸烤箱延長蒸汽功能的使用時間。事實上這個概念是基本沒有意義的畢竟水箱水量是固定的加熱盤能產生的蒸汽總量也必定是固定的想要延長使用時間無非就是將蒸汽導管變小同時控制進入內腔的蒸汽量這個很容易實現沒有技術含量。這種做法所帶來的問題就是機器內腔的蒸汽一直到不到飽和就像燉湯的時候火候不足用小火炒菜這樣蒸出來的食物口感差營養也會流失。
正常情況下蒸的過程想要讓機器內腔蒸汽一直處於飽和狀態一箱能水用到40到60分鐘左右對於宣傳稱可以超過2個小時或者3個小時的都是不飽和的蒸汽大家不要被這個噱頭給誤導了。