大家好，我是西西。今天和大家分享一道龍井炒蝦仁。這道菜的特點：鮮、爽、嫩、滑，首先將龍井茶清洗一遍後，再浸泡十分鐘備用。清洗好的河蝦仁，去除蝦線。傳統的龍井炒蝦仁是選用太湖周邊的河蝦仁，它相對於海蝦口感更加的清爽、彈牙。
去除蝦線後，下入適量的鹽打起勁。
下鹽的目的是讓蝦的蛋白凝固，凝固後蝦會變得更脆。反覆這個動作，拍打三到五分鐘，五分鐘後再加入蛋白，繼續用同樣的方法拍打，讓蛋白和蝦仁完全融合在一起。蛋白的作用是讓蝦仁更加的滑嫩，完全融合在一起後，在下午適量的糖提鮮，繼續拍打均勻。糖攪拌均勻後，再下入適量的生粉，繼續攪拌均勻。
下生粉的目的是防止調料滑落。最後再封上花生油，輕輕攪拌即可，花生油可以防止脫韁，醃製好後放一邊備用。把泡好的龍井格柵備用。現在提前調一個草汁，準備一個碗，下午適量的鹽、糖、少許的生粉水，在下午少許的茶水，讓這道菜的茶味更加的均勻，把它攪拌均勻，下一步正式製作，熱鍋，下午多油，把油溫升至兩。還有三成熱在下午蝦仁滑油十秒左右。
這道菜關鍵之一油溫不能太高，滑油的時間不能太長，否則蝦仁太熟不夠爽脆，十秒後出鍋備用。這時的蝦仁達到七成熟左右，它內部的餘溫會繼續加熱到八成熟，鍋再次洗淨，下午花生油，下午蝦仁在下午紹興酒熗鍋炒出酒的香味。酒揮發出香味後，在下午調好的汁水翻炒均勻。最後在下午龍井茶輕輕地翻炒幾下即可出鍋。這道菜看似簡單，但每一個步驟都要以秒計算，否則成材時無法達到爽脆。
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