隨著國民經濟不斷發展，我國消費市場持續擴容升級，現制茶飲行業大致經歷了三個不同的發展歷程，各個階段的特徵不盡相同。
奶茶業起源於20世紀80年代末，臺灣「春水堂」發明了珍珠奶茶，而後珍珠奶茶的誕生則全面將奶茶推向了內地市場。起初奶茶也尚且處於小範圍發展階段，沒有系統的產品結構，只是在珍珠奶茶的基礎上進行延伸。
21世紀之後，奶茶逐漸朝著規模化的方向運營。快樂檸檬的誕生引入了「手工現制」的製作理念，隨後以茶基底取代茶粉衝泡這一創新舉措便在業內受到廣泛應用，整個奶茶行業進入百花齊放的階段。
新時代背景下，現制茶飲行業進一步飛速發展。COCO、一點點等品牌的強勢登場，生生把競爭維度提高到了另一個層級。這些品牌憑藉著產品口味和品牌理念，逐漸佔領消費者心智，迅速實現市場擴張。
然而，伴隨著奶茶品質的提升，產品結構的優化，奶茶的單價也飛速上漲。消費者隨便點一杯奶茶，都要十幾二十元，茶飲市場出現了大眾「喝不起」的現象，這就導致各茶飲品牌在進軍三四線城市時面臨挑戰。這一時期所催生的甜啦啦、益禾堂等新式茶飲品牌，正是抓住了這一行業痛點，發力下沉市場。
甜啦啦門店
主打「平價高質」產品的甜啦啦，目前每款產品均在十元以下。該品牌早期主打冰淇淋茶飲，以大規模的低價冰淇淋引流，從供應鏈端嚴格把控產品質量，創造低價優勢。而後在建立品牌口碑的同時，不斷延伸產品品類，利用微創新這一研發邏輯，挖掘奶茶元素，在原有產品結構之上進行優化調整。
由早期的原味冰淇淋到低卡酸奶冰淇淋，再到如今的酸奶搖搖茶。將原本獨立的冰淇淋和茶飲兩個品類融合到一起，不僅提升了產品的價值感，而且增強了產品的趣味性，相當於變相地開拓了又一流行品類。
甜啦啦酸奶搖搖茶
如今奶茶行業又在進行新一輪的變革，一杯飲品的競爭不止在產品，各大新式茶飲開始不停地拼服務、講體驗。他們看準了消費者的新需求，不斷進行消費場景的升級。這些奶茶店空間升級所帶來的新體驗，一方面無形增添了產品價值感，另一方面，也是在進行品牌文化的植入。
未來，茶飲行業發展市場潛力將不可限量，茶飲行業或將爆發全新場景。