大白菜是一年四季常見的蔬菜，由於白菜的種植要求比較低，以前沒有大棚種植等技術時，在冬天，只有青菜蘿蔔是比較常見的時令蔬菜，其它蔬菜品種是比較少見的。白菜作為一種價格低廉的蔬菜，在冬天是非常受歡迎的，比如冬天的火鍋，大白菜就是常見的材料。
提到大白菜的吃法，相信很多人都聽說過我國北方的泡白菜、辣白菜、白菜豬肉燉粉條，還有在我國各地十分有知名度的醋溜白菜以及大白菜水餃，這些都是經典的美食。那麼除了美味之外，我們也要兼顧一下健康的基礎。
從營養的角度來看，白菜含有較豐富的纖維素、維生素C及胡蘿蔔素，還含有一定量的鈣、維生素E及維生素B。白菜本身的熱量和含糖量極低，幾乎不含脂肪。因此，經常吃大白菜不僅可以預防便秘，還有助於減肥降脂。如果有排便不暢的問題，吃大白菜也是有一定改善作用的。
如果想要讓白菜吃得健康，那麼我們就要儘可能不破壞它本身的營養素。像很多地方在做白菜水餃的時候，都會將白菜經過剁碎、醃製、擠壓等多道工序，然後將白菜的細胞液幾乎都給擠出去了，這樣剩下的白菜也就沒有什麼營養價值可言了。
從營養保存度來看，清蒸、涼拌、水煮、快炒等烹飪方式是依次降低的，而爆炒、油炸、燒烤、醃製等烹飪方式的營養素損失度非常高，時間越長，營養丟失越多。因此，我們在烹飪大白菜的時候，除了追求美味，也儘可能減少烹飪的程度和時間，並且儘量選擇相對健康的烹飪方法。
首先推薦一道比較健康且美味的白菜做法，就是蒸白菜，像天津的蒸白菜卷就是很有名的地方菜。蒸白菜的做法也很多，主要程序就是將大白菜洗淨，切成合適的形狀，放置在器皿中，然後根據自己的喜好搭配一些合適的材料，比如蒜蓉、金針菇、胡蘿蔔絲、嫩豆腐、瘦肉末或雞蛋液等，最後加入少許植物油、生抽、食鹽等調味料，放鍋裡蒸10到20分鐘即可。
蒸白菜的口感非常好，非常的鮮嫩香滑，完全可以滿足追求美味的味蕾。而且蒸白菜的營養保存非常完整，再加上搭配的食材，可以說蛋白質、維生素和礦物質都是非常豐富的，而且糖分和脂肪也比較低，也不用太擔心吃胖的問題。
下面再推薦一道美味健康的白菜吃法，就是白菜燉豆腐，這種做法在我國各地隨處可見。但為了美味健康的考慮，我們需要對其進行微調。首先除了白菜和老豆腐塊之外，還需要配一些其它的食材，比如花蛤肉或蝦米、香菇或口蘑、木耳、胡蘿蔔丁或西紅柿塊，將所有材料和適量蠔油放入清水煲中，煮至豆腐和白菜融為一體時，撒上蔥花或香菜，再加入少許香油、食鹽、生抽等調味料即可。
關於白菜的美味吃法還有很多，我們最不缺乏的就是美食的熱情和執著，只是出於健康的考慮，有時候要稍微對美味的要求降低一些。聰明的做法就是在這兩者之間找出一個自己能夠接受的平衡，讓兩者兼顧。
那麼隨著冬季的來臨，大白菜也在各地市場紛紛上市，我們不妨幾棵大白菜回家，嘗試一些健康的做法。很多地區的冬天是寒冷乾燥的，多吃大白菜對於預防便秘非常有好處，而且還可以給皮膚細胞補充多種維生素，從而對抗皮膚乾燥、瘙癢、粗糙等問題。
在冬天，很多人都比較喜歡吃高熱量高脂的肉類，但是肉類吃多了容易上火、便秘、消化不良和血脂升高，那麼建議在吃肉的同時儘量搭配一些清淡的蔬菜，可以中和一下吃肉的缺點。大白菜就是一個不錯的選擇，很適合與排骨、雞肉、瘦肉等肉食搭配，一起烹製健康美味的肉湯。