花蛤吐沙只加鹽就錯了,這幾個方法,吐沙又快還乾淨

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夏季絕對是吃花蛤的季節，這種價格親民、鮮香味美的小海鮮，又被稱為「老百姓的海鮮」。不管是炒著吃，還是燉湯喝，絕對鮮味擔當。花蛤雖然鮮美，但是，在吃花蛤的時候，就怕吃到沙子粒，俗稱「牙磣」。本來肉質鮮嫩、鮮香肥美的花蛤，吃起來意興盎然，一個沙子粒，瞬間就黯然失色、索然乏味。所以，花蛤吐沙是花蛤前期處理的重中之重，決定了菜品的品質與口感。傳統的花蛤吐沙，就是採用「清水加鹽」的方法，這個方法雖然也不錯，但是費時費力，有時候還吐沙不乾淨。花蛤吐沙別只加鹽，試試這幾個方法，花蛤爭著吐沙，乾淨徹底。

01加鹽法

花蛤生活的海水有一定鹹度，含鹽量大約為5%，如果把花蛤放在清水中，這種低滲透壓的清水很快就會使花蛤因為水腫而死亡。在清水中加入少量食鹽，模仿花蛤生長的海水環境，讓花蛤可以安然無憂地生活，自由自在地吐沙。所以，加鹽法是所有其他吐沙法的基礎，如果時間充足，有幾個小時的時間，單純「加鹽法」效果還是不錯的。如果急等著做菜使用花蛤，這種方法就顯得緩慢，那就要使用這幾個快速的方法試試了。

02加油法

在加鹽法的基礎之上，再調入一小勺植物油，雖然用量不多，但是卻起到一個「加速劑」的作用，吐沙效果迅速又可靠。朋友們都知道，植物油的密度比水輕，會漂浮在水面上。這樣，隔絕了水面與空氣接觸，就形成了一個缺氧的環境。花蛤因為缺氧，就變得焦躁不安，爭著向外吐沙。所以，在加鹽法的基礎之上，加入少量植物油，是一個可以加速花蛤吐沙的快速辦法。

03加鐵法

生了鏽的鐵釘、剪刀、菜刀有一種刺激性的「鐵鏽味」，這個味道是花蛤特別討厭的一種味道。在花蛤吐沙的過程中，加入幾顆生了鏽的鐵釘或者生鏽的鐵質剪刀、菜刀等，可以起到促使花蛤快速吐沙的作用，吐沙乾淨又徹底。

04加醋法

酸性的醋對於花蛤來說，絕對是致命的刺激因素，哪怕水中調入少量醋，陳醋、米醋、白醋均可，花蛤會立即驚慌失措、拼命吐沙，效果又快又徹底乾淨。如果時間急迫，加醋法不失為一個快速又可靠的方法。

05溫水法

現在市場上的花蛤基本是採用「加冰法」進行保存、運輸，一個較大的白色泡沫箱，底部是一層冰塊，中間是成袋的花蛤，上面再擺放一層冰塊。這樣保存、運輸花蛤，不但效果可靠，不容易變質；而且，還起到了促使花蛤「冬眠」的作用。有時候，我們買回家的花蛤，放入清水中，哪怕是加了鹽，很久也不見動彈。感覺像是買到了「死花蛤」一樣，其實，這是花蛤凍得進入了半冬眠狀態。過了幾個小時，花蛤又恢復了精、氣、神，開始悠閒自在地吐出一股股水柱。遇到這種情況，用約40度的溫水進行吐沙，效果就比普通清水又快又可靠。

06顛簸法

有時候，採用了多種方法，感覺吐沙已經很徹底了，但是，炒制好的花蛤還是會有少量殘沙。再分享給朋友們一個快速方法——顛簸法。把花蛤放入一個較大的不鏽鋼盆內，像農村顛簸糧食一樣，上下前後反反覆覆顛簸數次。這時就會發現，本來已經清洗乾淨的花蛤，又吐出了一部分泥沙。這種方法就是通過顛簸，把花蛤顛昏，促使花蛤快速吐沙。

07焯水法

如果花蛤有一定殘沙，又急等著吃，沒有時間吐沙怎麼辦？那就用到了最快、最徹底的方法，這種方法被廣泛應用於飯店製作花蛤，那就是「焯水法」。把花蛤投入到足量沸水中進行焯水，經過焯水之後，花蛤全部打開外殼，相當於用沸水又清洗了一遍。這個方法效果可靠迅速，但是，唯一的不足就是喪失了大部分的花蛤鮮味，是一種「殺雞取卵」式的吐沙方法。我們在家製作花蛤，如果時間充足，不建議選用這種方法。

花蛤吐沙只加鹽就錯了，這幾個方法，吐沙又快還乾淨，快試試。朋友們，您們認為上面的這些花蛤吐沙方法效果怎麼樣呢？或者您們有更好的花蛤吐沙方法，不妨與朋友們一起分享吧！有很多朋友急需您們好的花蛤吐沙妙招。

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