綠菜花又名青花菜、西蘭花、嫩莖花椰菜，屬十字花科蕓薹屬植物。原產義大利，是野生甘藍的一個變種。我國近年來發展很快。綠菜花食用帶有花蕾群的肥嫩花莖，富含多種維生素、蛋白質、鈣、鉀等營養物質。營養價值遠高於花椰菜。綠菜花以鮮菜、速凍品、罐製品出口，暢銷國外市場。
一、生育特點
（一）形態特徵綠菜花植株高大，莖粗節長，根系發達，根系主要分布在35cm的土層中。葉色深綠，葉片稍圓，鋸齒缺刻多，蠟質層較厚，葉直立性強，葉柄較長，葉身~下端的葉柄處有下延的齒狀裂葉。葉型有闊葉型和長葉型兩種。植株具有20片葉時，主莖頂端形成頂花球。花球鬆散而小，綠色至深綠色，呈降落傘形，球徑10~20cm，球表面有粒狀花蕾。有些品種在頂花球採收後，腋芽抽生側花球，但側花球較小，球徑為3~5cm。再採收後，可繼續分生側花球，因此能採收多次。春季各級花梗伸長並開黃色花，結長角果，每果結種子10多粒。
（二）對環境條件的要求.
綠菜花喜溫暖氣候，耐寒、耐熱、抗病力均比花椰菜強。種子發芽最適溫25℃，莖葉生育適溫為20~ 22℃，花蕾發育適溫15~ 18℃，花球膨大溫度12~24℃，最適為16℃。25℃以上植株易徒長，花蕾易失綠、變黃、老化、鬆散。5℃以下生長停滯。能耐短期輕霜凍，經低溫後花球可能變紫色，氣溫回升後可恢復綠色，但二次受凍後不能恢復。旬平均溫度10℃以上、25℃以下的季節是綠菜花露地栽培的適宜時期。綠菜花喜光，種子發芽也具喜光性，在有光照條件下發芽良好。
綠菜花喜溼潤環境，忌積水，易受澇害。地下水位高，排水不暢時極易爛根死亡。對土壤的適應性廣，土壤pH值5.5~6.5較適宜，但耐酸鹼性較強。氮、磷、鉀在整個生育期都很重要，特別在花球膨大期需鉀較多。
二、類型和品種
目前，我國栽培的綠菜花品種大多從日本、美國等國家引進，上海農業科學院、中國農業科學院、北京農業科學院等選育了一些雜交種。主要品種有：
1.早熟類型定植到採收40~60d。適於夏秋栽培。採收頂花球為主。如綠慧星、早生綠、裡綠、加斯達、中青1號、碧松等。
2.中熟類型定植到採收 60~ 70d。耐寒抗病，頂、側花球均能採收。如東京綠、綠王、寶石綠嶺、海原、上海1號、中青2號、碧杉（北京）等。
3.晚熟類型定植到採收70d以上。頂、側花球兼用種。如阿波羅、峰綠、綠色勇士等。
三、栽培技術
（一）栽培季節 綠菜花以夏播秋冬採收為主要栽培季節。
但不同地區，也可利用不同品種採用不同方式進行春播夏收、春播初夏收等栽培類型。
華南、西南、閩南等地選用早中熟品種，7月至翌年3月播種。早春選用早熟品種，在1一2月於溫床或冷床播種育苗，5-6月收穫；夏秋用中熟品種於7一9月分期播種。
長江流域所有品種均可夏秋季節播種栽培。播種適期為7月中、下旬至9月上旬，10月中旬至次年3月採收。冬播宜選對低溫不太敏感的中熟品種，在11-12月播種。春播2-3月初播種。高山栽培3月下旬至5月中旬播種。華北及其以北地區，可春播夏秋採收或夏播秋冬收。春播採用早熟種3-4月播，4-5 月日光溫室定植，6月中下旬採收。夏播選用早中熟品種，6—7 月播種，9一10月採收。
（二）播種育苗苗床宜選疏鬆、肥沃、高燥通風、近水源、前作未種過十字花科的地塊。育苗移栽，2片真葉時假植，行、株距12~ 15cmX 12em，6~7葉時定植。每667m2需播種面積7~8m2，用種50g。
（三）整地定植選擇3年以上未種過十字花科作物、土層深厚、肥沃的壤土。綠菜花根系發達，宜深耕30cm，每667m2結合施堆廄肥2 000kg，過磷酸鈣20 kg，草木灰100kg，或氯化鉀7kg。綠菜花植株開展度大，栽植密度比花椰菜稀，畦寬1.5~1.8m，早熟品種畦窄，中晚熟品種寬，株距早熟品種40cm，晚熟品種50~60cm。夏播育苗，4~5葉定植，以防高溫秧苗老化。
（四）肥水管理綠菜花需肥較多，缺肥時則植株發育不良，花球小，品質差。施肥應掌握「促前、控中、攻後」的原則。即早期追施氮肥促生長，中期控制過旺，花球生長期重肥，並增施磷鉀肥。一般重點追肥3次，第一次在定植成活後20~ 30d，10~12片葉時進行穴施，每667m2施尿素10kg，過磷酸鈣、氯化鉀各5kg。第二次在17~20片葉的花芽分化前後，施尿素7kg，過磷酸鈣、氯化鉀各5kg。第三次現蕾時施過磷酸鈣10kg，尿素、氯化鉀各5kg。現蕾後還可用0.2%硼砂和0.5%尿素水溶液噴施。綠菜花整個生長期保持土壤溼潤。花芽分化前後及花球肥大期，需水較多，但忌過溼過幹，切忌積水，也防缺水而早蕾和花球小。
（五）採收綠菜花當花球充分長大，色澤深綠，球面稍凸，花球堅實，花蕾尚未綻開時採收。採收過遲，花蕾鬆散、黃化，商品性下降。採收時，將花球連同10cm 左右長的肥嫩花莖--起收割。若採收側花球，應適當提早採收頂花球，側花球在直徑5cm左右時採收。