維生素C是人體所需的一種水溶性維生素，它在人體中處於不可或缺的地位。生活中有許多蔬菜和水果中都含有維生素C，比如西紅柿、檸檬、苦瓜、柑橘、鮮棗等等。儘管人們經常可以接觸到這些食物，但是人們對於維生素C的作用卻知之甚少，那麼它究竟有哪些功能呢？現在一起來看看吧。
一、治療壞血病。人們提到維生素C想到最多的是壞血病，壞血病在幾百年前便存在，在人類沒有弄清壞血病的起因之前，壞血病一直危害著當時人們的健康。後來研究發現維生素C的含量竟然與血管厚度有關。如果體內VC含量缺乏，那麼體內的微血管就會因此出現膠原蛋白不能正常合成，出現血管破裂的情況。此時身體很有可能出現關節脹痛，更有甚者胃、腎臟等一些器官組織會出現出血的現象。
二、防癌抗氧化。研究發現，VC可以使膠原蛋白正常合成，而膠原蛋白可以粘連癌細胞，防止癌細胞擴散。除此之外，它還可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成途徑。另外VC的抗氧化作用可以減少自由基氧化，從而減少對細胞的損傷，降低細胞發展成癌細胞的概率，還能保護其他的抗氧化劑，比如維生素A和維生素E。
三、防止牙齦萎縮，強健骨骼。維生素C可以鞏固牙齦軟組織，使其更加穩固，所以補充維生素C可以起到預防牙齦萎縮作用。另外維生素C可以參與膠原蛋白的合成，提高細胞間質的強度，它可以構成身體骨架，比如骨骼和韌帶，如此一來起到強健骨骼的作用。
四、提高免疫力。研究發現充足的維生素C可以促進體內半胱氨酸的合成，進而再合成抗體。另外它還能及時補充體內白細胞的維生素C，增加白細胞抵禦外來入侵微生物的能力，從而避免因為感染而導致白細胞的維生素C含量的減少。如此可以增加殺菌能力，提高機體免疫力。
五、促進對鐵的吸收，治療貧血。眾所周知，體內鐵元素含量的不足會引起缺鐵性貧血。而維生素C正好可以緩解這種情況，它可以促進腸道對鐵元素的吸收，提高體內對鐵的利用率，補充體內鐵元素，活化亞鐵絡合酶，從而起到輔助治療貧血的作用。
維生素C有如此多的作用，對人體有非常大的功效。但是如果缺乏維生素C會出現什麼症狀呢？現在一起來看看吧。
首先，缺乏維生素C會導致壞血病，通常會出現牙齦出血、牙齦腫脹或者潰瘍的情況，患者可能會食慾減退，面色蒼白。另外，缺乏維生素C還有可能出現皮膚表面有淤血、紫癍的情況，這很有可能是因為微血管破裂導致的。
總的來說，維生素C是對人體非常重要的維生素，缺少它很有可能有生命危險。但是大家也不能一味地補充體內的維生素C，因為長期服用過多維生素C，很有可能導致溶血和尿酸結石等情況。所以維生素C應該處在一個平衡的狀態，平時多吃水果蔬菜基本就能維持正常的維生素C含量，不用刻意去補充。