維生素C的作用
合成膠原蛋白
維生素C可以促進膠原蛋白的產生，膠原蛋白作為人體細胞的連接物，可以生成結締組織，構成身體骨架，如骨骼、血管、初帶等。它不僅決定了皮膚彈性，還保護大腦，對人體傷口的癒合也起到一定作用。
治療和預防壞血病
如果缺乏維生素C，微血管就會很容易破裂。血液流到鄰近組織，皮膚表面會產生淤血紫斑，同時體內還會有疼痛，關節也會脹痛，嚴重時胃壁、腎臟及腎骨膜下都會出現出血現象甚至死亡。
預防動脈硬化
維生素C可以促進膽固醇的排洩，防止在動脈內壁沉積，甚至使沉積的粥樣斑快溶解。
治療貧血
維生素C可以促進三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
防癌
維生素C能阻止亞硝酸鹽與胺在胃中結合生成致癌物質亞硝胺，從而有效防止癌症的發生。
解毒作用
鉛汙染時，維生素C可降低血液中鉛的含量，使肝腎內臟器官含鉛率降低。
使腦功能更加敏銳
美國營養學家裡拉和卡泫的實驗證明攝入維生素C．可提高兒童智商，維生素C既不直接構成腦組織、也不向提活動能。它的作用好比保證發動機正常運輸的潤滑油。有了它，大腦功能才能機敏靈活。
其他作用
維生素C可以堅固牙齒，並且還是一種抗氧化劑，可保護其是他抗氧化劑，防止自由基對人危害。維生素C能抗菌、抗病毒、抗衰老、增強機體抵抗力、防止冠有心病、預防和治療感冒、抗疲勞。
維生素C有解毒作用，保護肝臟解能力和細胞的正常代謝。當機體感染時維生素C減少，維生素C可增強殺菌能力，促進淋巴細胞生成，提高機體對外來細菌的侵染。
維生素C的主要來源
維生素C主要存在於草莓、蘋果、桔子、檸檬、香瓜、苦瓜、青椒、採茄、馬鈴、酸棗、獼猴桃、沙棘汁、山楂、棗、西蘭花、菠菜等食物中，每天多吃蔬菜和水果可防病的原因正在於此。
但是研究結果顯示，維生素C的過量攝入將導致不良後果：（1）引起高鐵紅細胞貧血；（2）可減少腸道對維生素B12的吸收，使巨幼紅細胞性貧血加劇惡化；（3）可引起腹瀉、腹痛、潰瘍疼痛加重，嚴重時導致消化道出血：（4）會提高血液的凝結度，增加形成血栓的機會
缺乏維生素C的表現
維生素C攝入不足可導致壞血症，是由長期缺乏維生素C所引起的疾病，主要有角化性毛囊丘疹、牙齦炎和出血等症狀。
壞血病的主要臨床表現：早期有倦怠欲不振、煩躁或抑鬱，隨後出現毛囊角化、牙根炎和廣泛出血症狀。
毛囊角化多見於前臂伸側、度部及大腿部，形成角栓，毛髮卷於毛囊內，稱為螺旋狀毛髮，皮膚亦乾燥，類似維生素A缺乏病；
齒齦炎表現為牙齦腫脹、發紅、出血，牙齒鬆動，可因牙齦萎縮、牙槽壞死而脫落，常伴有口臭；
皮膚出現瘀點或瘀斑，開始在毛囊周圍，後波及大腿和小腿處，在撞擊和受壓處易發生帶狀或點狀瘀點或瘀斑
補充維生素的幾大誤區
1.越多越好:一般成年人能從富含維生素C的蔬菜和水果中得到滿足；
2.與某些藥物同服:不得與磺胺類藥物、膽固醇藥同服、阿司匹林同服
3.食用保存不當的維生素C:維生素C應保存在乾燥劑的避光防潮的容器中；
4.用熱水吞服，微生素C很水溶性比較強不穩定，用熱水很容易使其失去功效加工、烹調方法、飲食習慣等因素的影響，達到這種平衡並不容易。
為什麼會出現缺乏維生素C
偏食、不吃早餐、飲食不規律、減肥者、素食者、營養需要大增的孕婦、患病者飲食受限、食物過精過細，從不關心食譜等等都會造成維生素的缺乏。