秦嶺以南，地上長出的這東西，以前不稀罕，現在10元一斤成寶貝。現在，環境汙染越來越嚴重了，垃圾的產生也越來越多了。可以看到現在幾乎很少野生的蔬菜植物，大部分都是人工養殖的。但幾十年前不同，聽我爺爺講，在他小時候山裡全是蘑菇野菜，那個時候經常吃不飽飯，所以就經常去山裡摘蘑菇吃，因為以前山裡的蘑菇太多了，都沒人要。但現在不一樣了，現在的野生蘑菇都挺貴的，因為現在人們都比較喜歡吃綠色食品，想要吃得更健康，所以現在的野生蘑菇都比較貴。下面就讓我們一起來看看蘑菇的做法和選購吧！
家常香辣蘑菇
By 荔枝小廚
配料：
五花肉 適量、蘑菇 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、郫縣豆瓣醬 適量、柿子椒 適量、紅椒 適量、生抽 適量、醋 適量、糖 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.鍋中放油，放入五花肉煸炒出油。
2.放入蔥姜蒜炒香。
3.放入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
4.放入青紅椒，略微翻炒。
5.放入蘑菇（白玉菇，蟹味菇），翻炒均勻。
6.再加入生抽，醋，糖，鹽，翻炒均勻。
烹飪小貼士：
1.介紹：白玉菇屬於傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌，被譽為食用菌中的「金枝玉葉」。通體潔白，晶瑩剔透；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳餚。2.選購：好的白玉菇外形圓潤、大小均勻，通體潔白。要選外表麼有破損的。大多白玉菇是在超市銷售，有獨立包裝，應選擇品質有保障的商家。要挑選不含增白劑的新鮮白玉菇，含增白劑的白玉菇，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色螢光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的螢光點，肯定是含增白劑。
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