蛋包飯是日本常見的家庭料理，將雞蛋煎成厚度均勻的蛋皮，米飯配菜丁炒了，放在蛋皮上，將其包裹起來，平底鍋傾斜，整個的就順著鍋沿滑到盤中，封口朝下，表面光滑誘人，再用刀從中間輕輕劃開，嬌嫩的雞蛋皮張開口，漏出裡面飽滿的飯粒，各色齊現，好似要崩出來一樣！
蛋包飯的做法有不少，每個地區的習慣略有出入，但出鍋裝盤時還是非常統一的，重點也在這裡，許多人就是掌握不好火候，煎出來的雞蛋皮要麼太嫩不成形，要麼太硬沒韌性，往往家裡剩了米飯，寧可拿來做蛋炒飯，也不敢嘗試「蛋包飯」，生怕失敗。
我做的蛋包飯為什麼零失敗，今天就重點和大家分享下「絕招」，讓你煎出來的蛋皮彈嫩有光澤，韌性高，米飯隨便裹都不破，先來看下我備好的料。
蛋包飯
所需食材：大米飯、雞蛋、純牛奶、番茄醬、蔥花、豆角、青椒、鹽。
步驟
1.蔥花切末，鍋內熱油至6成熟翻炒出香，青椒和豆角切丁，入鍋繼續翻炒熟，略微放3克鹽提味，以免味道過淡。
2.配菜炒熟之後，加入米飯繼續翻炒，用鏟子將米飯壓成粒，或者用筷子快速攪散，總之不要讓它成塊就可以，否則菜味難入不說，一會用蛋皮包的時候，表面也會高一塊低一塊的，影響美觀。
3.翻炒至米飯將鍋底的油完全吸收乾淨，根據個人口味加入適量番茄沙司，一般情況下2-3勺即可，重點吃的就是這個味道，和給米飯上色，增加視覺效果。
4.翻炒至米飯變色，就可出鍋備用。這時候可以看到，米飯的周圍非常乾淨，油都被它吸收乾淨，另一方面不粘鍋也是重點，盛出米飯後不留餘漬，連刷鍋的步驟都省了。
5.接下來我們做蛋皮，打雞蛋液的時候，除了鹽之外，再加入適量的牛奶（1個雞蛋20克牛奶）。雞蛋和牛奶兩者的蛋白質含量都非常高，對我們的體質增強起到很大的作用。
6.鍋內小火熱油，油溫5成熟時倒入雞蛋液，將鍋輕輕的晃動，讓蛋液均勻鋪滿整個鍋底，增加蛋皮體積。因為牛奶的稀釋，蛋皮沒有那麼容易成型，這給了我們非常充足的時間，提高容錯率，這也是我的「秘密絕招」。
確定蛋皮底部成型，表面還有些許牛奶和蛋液流動的時候關火，只要用鏟子能夠將蛋皮輕輕推起來，我們就算是成功啦。
7.加米飯時建議不要直接倒，米飯的重量會將脆弱的蛋皮砸裂，結果就是——蛋皮翻過去了，米飯從下面漏了一鍋。
用勺子挖過來是最好的選擇，米飯的量不宜過多，注意四周蛋皮的空間，保證蛋皮兩端能夠連在一起。記得整理下米飯的形狀，它將決定成品後的「顏值」。
8.之後的事情就簡單多了，用蛋皮將米飯裹起來，將鍋大幅度傾斜，讓成品自然地從鍋內翻滾，滑到盤中，一個高顏值的蛋包飯就做好啦！
鮮嫩酸甜，這是我唯一能夠形容它的詞。
滿是番茄醬的炒飯被滑嫩的金黃色蛋皮包裹，散發著誘人濃香，一軟一嫩間，悠悠軟軟完美鍥合。
——輕肥說——
牛奶是必不可缺的，有了它，完全可以做到0失敗。煎蛋的時候不要吝嗇油，稍微多一點沒關係，能夠極大程度地保證，雞蛋沒那麼快速糊底。炒飯是最不固定的，家中有什麼就可以那什麼來炒，可葷可素：蔬菜、火腿、雞肉、豬肉都可以，根據自己的口味來才是最重要的。感謝您的支持，每天都會更新各種美食教程，關注【輕肥食譜】，做你的廚房小幫手，讓你在美食的世界裡大步前行，我們一同成長。