春夏換季，這豆要抓緊吃，簡單一炒，清香鮮嫩，比肉還營養
春末初夏，也是我們本地蠶豆大量上市的季節，本地蠶豆口感非常的鮮嫩，顏色更綠，入口軟酥，沙中帶糯，好吃極了。值得一提的是本地蠶豆半個月不到即下市，見到不容錯過了。
看著不起眼的蠶豆，其實渾身都是寶，蠶豆含多種人體必需胺基酸，食之具有益胃，利溼消腫，止血解毒等食用功效。此外，蠶豆中含有鈣，鋅，磷脂等重要成分，能調節大腦和神經組織並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，所以，正在學習的孩子和腦力工作者適當要多吃，清香鮮嫩，比吃肉還營養。
蠶豆的吃法多種多樣，吃來吃去，我家最喜歡的就是這道菜了，每次都要炒一盤，一頓不夠吃。它就是是我們本幫菜裡的傳統家常菜，蛋白豆瓣燒黑木耳，是用當季的蠶豆瓣，雞蛋白和黑木耳搭配一起烹製而成的。
經過烹製，潔白鮮嫩的蛋白和豆瓣相融後，味道會變得格外的鮮美，加上黑木耳的脆嫩口感，吃的時候要用調羹舀著吃，讓你吃了一口就停不下來了。
蛋白豆瓣燒黑木耳
下面分享詳細做法；需要的食材；蠶豆瓣300克、雞蛋清3個、黑木耳2克、油2湯勺、鹽適量、
1.黑木耳用清水泡發後洗淨，備好蠶豆瓣，雞蛋清裡加入等量的清水後攪拌均勻。
2.之後先要把黑木耳和蠶豆瓣焯水，鍋內水開後把豆瓣和黑木耳入鍋加入再加入少許鹽焯水後撈起用冷水衝涼後撈起控水。焯水的時候加入鹽能保持蠶豆翠綠的色澤和減少營養的流失。
3.之後把炒鍋加熱後倒入油，油溫7成熱的時候先把蠶豆瓣和黑木耳入鍋翻炒均勻至出香味了，再加鹽炒勻。
4.烹入少許開水，加蓋燒製片刻至蠶豆瓣酥軟。
5.之後開蓋再把蛋清均勻的淋在蠶豆上面，再加蓋用小火燜。
6.燜至約2分鐘後就開蓋看看，看見蛋清凝固變色了就可以熄火出鍋了，盛入碗中即可上桌享用。就這樣一道色澤誘人，營養豐富的蛋白黑木耳蠶豆瓣就做好了，分享給大家，喜歡的可以按照我的步驟嘗試一下，相信你吃了一次就會喜歡上它了。
小貼士；1、豆瓣不要提前剝好，要烹製前再開始剝，口感最鮮嫩。容易過敏的人要慎吃蠶豆，以免出現不同程度的過敏症狀，即俗稱的「蠶豆病」，在兒童中較多見。
2，雞蛋清和蠶豆都有自然的鮮美味，所以，喜歡原汁原味的就不要加雞精什麼的。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享！你有什麼想法，歡迎留言。