記得之前小一點的時候，就喜歡媽媽烙的鍋貼了，那時候還不知道什麼叫鍋貼，就是餃子吃的剩下了不想吃了，老媽就會將餃子煎的金黃端上來給我們吃，那時候應該就是第一次吃鍋貼吧，不過做法還是有點不同，那個時間就應該叫煎餃子。也是自從我學習做法以後，做得最多的就是麵食了，要不說自己是一個地道的北方人呢，北方人愛吃麵食都是出了名的，之前有南方的小姐妹就問我是不是真的每頓都在吃饅頭，餅之類的。說的是有點誇張了，但是經常吃還是有的。
我老媽做什麼麵食做的就非常的棒，她烙出來的餅，做出來的饅頭都能得到我家全家人的認可，尤其是我老公，每次在我媽那裡，都要求我媽給烙餅吃，放著我這麼個大廚不用。我也是在我媽那裡學來的一點手藝，要說做麵食比較簡單的應該就屬餃子了吧。
俗話說得好"好吃不如餃子"，今天就來做一個焦脆底的鍋貼那就一定更好吃了，每次做一盤鍋貼一端上桌就沒有了，氣的我今天做了2盤，還是照例吃了個精光。這樣做餃子不管是用來當早餐還是晚上當晚餐來吃，都非常解饞。
【菜名】：鍋貼
【所需食材】：蝦仁20個，肉餡100克，小蔥少量，生薑少量，胡蘿蔔1根，鹽1小勺，生抽1勺，雞精少量，香油少量，蠔油1勺。
【製作步驟】：
1、先將胡蘿蔔洗乾淨去皮，切成碎末。蝦仁也是同樣切成碎末。豬肉用料理機打碎準備好，薑末也放進去，家裡人不愛吃薑的，就放姜粉。
2、將所有的食材全部放入小盆裡面，加入蔥花，蠔油，香油，雞精，生抽，鹽攪拌均勻，蓋上保鮮膜放進冰箱裡面靜置半個小時。
3、拿出來一張餃子皮（買的現成的，自己擀的也可以）。放在案板上面，將攪拌好的餡料放在餃子皮上。再將餃子皮的四周抹一點水，將兩邊餃子皮對摺捏好，然後再用我圖片中的辦法將餃子的另外兩面都捏起來就可以了。
4、按照這樣的辦法將所有的餃子都依次包好，抹水是有助於餃子之間粘連。
5、不粘鍋的底部刷上一層食用油，先不用著急開火，那鍋貼放進去一個個的碼好，再開中小火慢慢的煎。把餃子的底部掀開看一下有沒有見到金黃。
6、然後將半碗開水倒進去，沒過鍋貼就可以，在將鍋蓋蓋上，中小火燉煮一會。煮到鍋裡面的水全部收幹，轉成小火繼續煎一會。
7、最後將底部煎至金黃色就可以了。盛出來裝盤，用醋還有辣椒調製一碗醬汁，或者蒜醬也可以，蘸著吃味道香極了。底部黃金脆香，喜歡吃的不得了，做了2盤都吃光了。
【小貼士】：
1、什麼餡的餃子都可以做，看大家自己的口味了。就是要包成我這樣形狀的比較好煎一點。
2、煎的過程不用翻面，就把餃子的底部煎得金黃即可，
3、煎的時候還可以放點澱粉水，這樣煎出來的鍋貼底部會更加的焦脆。
【文案編輯】：目海食吃貨日記