文 | 職業餐飲網 旖旎
「降價、打折促銷、滿減優惠」，疫情後，餐企為了搶「客流」，使出了渾身解數。
堂食客流減少、三高一低的成本壓力，營銷無頭緒，重重阻礙讓餐企日子很難熬，疫情無疑成了行業洗牌的助推器，逼著餐飲老闆們花大力氣為堂食引流、改善門店經營狀況。
但是力氣往哪裡使，從哪裡著手，卻難倒了很多餐飲人。
就在餐企轉型的關鍵節點，美團收銀與美團研究院發布了《疫情下餐飲業營銷洞察報告》（以下簡稱報告），總結論述了疫情下餐飲行業劃分階段、品類復甦情況，以及目前餐飲人面臨的問題等。
那到底《報告》中提及了哪些餐飲人的痛點和難題，又透漏了哪些新的行業趨勢？跟隨職餐記者一起去了解一下！
6月將進入餐飲穩定期，獲客難依舊是最大「痛點」
疫情後，為了儘快復甦經濟，「地攤經濟」被允許，在連接大眾日常消費需求的同時，也推動著餐飲業的快速回血。
《報告》調查數據顯示，回顧整個疫情對餐飲業的影響，主要經歷了四個階段，而剛剛進入的6月，成了餐飲老闆們盼望已久的「穩定發展期」。
1、疫情餐飲經歷四個階段，6月進入穩定期
通過美團研究院生活服務業復甦指數得出的數據，《報告》將餐飲業從疫情發生到目前劃分為四個階段，分別是斷崖下跌、消費低迷、復甦回暖、相對穩定期。
截至5月11日，餐飲商戶復工率90.7%，消費復甦率82.7%，而六月隨著國內疫情逐漸明朗，餐飲逐漸進入穩定期。
2、九成餐飲人信心指數攀升，但獲客難依舊是最大阻力
隨著「地攤經濟」等政策的推動，餐飲人信心指數在攀升，但疫情後仍面臨諸多的困難，從《報告》的問卷調查數據中，我們可以看到到店顧客較少的商家佔比88.1%，門店租金壓力佔比71.1%，人工成本壓力佔比42.6%，原材料的成本壓力佔比12.7%。
客流量少所造成的經營困難，已超過了「三高一低」等壓力，這也是為什麼越來越多的餐飲老闆著手於「流量」，因為「獲客」已經成了餐企存活下去的關鍵。
3、燒烤、飲品率先復甦，其它品類穩步提升
疫情後飲品、燒烤最受大眾歡迎，《報告》中顯示，截至5月11日，TOP10餐飲品類的商戶復工率基本恢復正常水平，但消費復甦率恢復有著明顯差異。飲品和燒烤品類率先迎來復甦，但其他品類可能還需要三個月以上的時間才能恢復。
4、降價、菜品打折、滿減活動成主流，但無法形成有效的"營銷組合拳」
無論是樂凱撒降價、麥當勞促銷、西貝推出「吃100送50」，餐飲巨頭們都不約而同的在搞活動，拉客流。過去3個多月，除了巨頭們的大動作，很多餐飲商家也開始菜品打折、滿減回饋，開啟了激烈的營銷搶流大戰。
《報告》中也透漏，53.5%的商戶表示迫切需要豐富的營銷方案，即便面臨資金周轉壓力，33.4%的餐飲老闆表示，會在未來的3個月內加大營銷上的投入。而近8成的餐飲商戶表示營銷有點兒難度，目前只能做點兒容易的。63.1%的商戶表示流量支持是在在營銷上最迫切的需求。
這種營銷新常態，成了下半年餐飲老闆們爭相追逐的方向，而在層出不窮的營銷活動當中，打折、滿減、特價菜等簡單粗暴的促銷和打折活動佔了絕大部分。雖然這種短期促銷，確實能夠幫助餐廳拉上一波兒客流，但長遠來講則是「治標不治本」，無法打好營銷組合牌，從根本上解決問題。
「全域數位化營銷」，美團收銀為餐企開通線上線下一體化支持
後疫情時代，很多中小餐企迫於成本壓力，不能像餐飲大品牌一樣「降價」，又不甘心於只通過滿減、打折促銷獲客，到底怎樣才能有效獲客、鎖客？
數位化營銷在疫情之下脫穎而出，數位化營銷擺脫了傳統營銷成本高、無法做分析，以及效果不明顯的弊端，用營銷組合拳，精確而有效地觸達用戶。前不久，美團收銀推出的智能版產品，通過"全域數位化營銷"助力餐廳經營，為餐廳帶來線上、線下一體化的營銷支持。
1、依託平臺流量支持，打通線上線下全域流量
依託平臺強大的流量支持，餐飲商家運用美團收銀，不僅能夠打通美團外賣、團購、買單等流量場景，能從線上、線下吸納全域流量，還能幫門店獲取平臺更多的曝光，為商戶引流。
深圳口味榜第一的野食野食食療火鍋，通過美團收銀全渠道會員和營銷功能，對全渠道的用戶行為進行整合和分析，通過不同的利益刺激吸引顧客，有效實現榜單流量紅利的轉化。
「美團收銀，不僅僅是幫助餐廳收錢，還有很大的流量優勢 」創始人嘉雍拉措說。
2、消費渠道變帶客渠道，讓顧客從消費端就成為門店「回頭客」
怎樣讓顧客從消費端，就成為門店的「回頭客」？
藉助美團收銀智能版「全域數位化營銷」，餐廳可以將消費渠道變成帶客渠道。美團收銀智能版的全渠道會員，能對外賣、團購、線上買單、線下消費等全渠道的用戶行為進行整合、提供顧客精準畫像，並進行分層和有針對性的營銷。
並且，通過顧客「手機點餐」贈券方式、微信掃碼領券發紅包裂變方式、紙質優惠劵方式，以及開卡贈券、開業促銷折扣等方式，直接在消費端為門店吸納會員，助力門店構建獲客、鎖客、拉動復購、流失喚醒等全閉環「拉新」體系。
南昌特色小吃品牌萬方圓拌粉瓦罐湯，就通過美團收銀智能版的「全域數位化營銷」提升了復購。
「我們已經積累了19萬的會員，通過後臺數據可以看到消費者的年齡區間、性別比例等用戶畫像，有利於我們做出針對性的營銷方案。目前，我們的復購率已經提升到了37%。」創始人萬方圓說。
3、用優惠券撬動顧客芳心，多場景營銷留住顧客
面對疫情對餐飲的衝擊，作為拉動門店獲客最便利的方式，「優惠券」成為最好抓手。
但優惠券只是撬動顧客芳心的第一抓手，美團收銀智能版的推出，更是根據顧客畫像、制定差異化營銷策略，全面覆蓋門店營銷場景，100多種玩法，覆蓋拉新、復購、提客單、推新菜、流水挽回、圈人發券等多種場景。
4、基於顧客買單金額智能匹配儲值方案
「儲值」一直是餐廳與顧客增強粘性比較好的渠道，但每個顧客對儲值金額的需求是不同的，同一種方案不能滿足所有顧客。
美團收銀智能版推出基於顧客買單金額智能匹配儲值方案，智能儲值應用於手機點餐支付環節，根據帳單實收金額，按配置比例推薦客戶儲值金額和贈送金額。拉動小額儲值的同時，增加會員粘性，適用於使用掃碼點餐的各種場景。
比如很多快餐、小吃店，客單價本身比較低，推廣充值顧客很難接受，利用美團收銀智能版，手機點餐可設置力度適中的智能充值活動，起到累計充值的作用。
還有很多火鍋、烤肉、正餐店開業做充值當餐2倍金額，當餐免單的活動，正常情況下，需要門店員工在顧客結帳時主動介紹，顧客不一定買帳。但如果在掃碼點餐結帳界面就顯示，可以讓顧客更直觀的感受優惠力度，儲值相對更有意向。
5、從業務、財務、數據層面，對連鎖企業進行精準會員管理
疫情之下，連鎖品牌優勢異軍突起，相比很多夫妻店，更具品牌信任度，但連鎖企業的管理卻日益繁瑣，所有都離不開各種數據的共享，也離不開資源的整合，尤其是各分店會員管理分散，無法形成強有力的私域流量。
美團收銀智能版則從業務、財務、數據層面，提供完整的會員管控解決方案，讓連鎖總部精準了解所有門店會員畫像，靈活管理會員，進行全場景營銷，並實現效果可視化分析，對連鎖企業進行精準會員管理。
近兩年沫汐披薩迅速擴張，很大一個原因就依靠數位化營銷，據其創始人李登飛介紹，他們很早就意識到了組合式數位化營銷的重要性，並使用美團收銀進行門店的數位化升級。
沫汐披薩所有門店的會員數據都會進行匯總，通過美團收銀了解最新的會員數據。疫情期間，所有門店通過美團收銀智能版產品向新老顧客發放優惠券、推出新客立減、拼團等活動，拉新效率和復購比例不降反升，提升了10-20%。這是簡單的打折、促銷所無法做到的。
除此之外，沫汐披薩還通過美團收銀智能版產品對外賣、團購、會員等全渠道用戶行為大數據分析，整合出了門店顧客的精準畫像，針對性地推出了"親子體驗"等系列營銷活動，輕鬆建立了自己的私域流量池。
職業餐飲網總結：
埃裡克·布林約爾松說，「經濟增長的基本動力一直是技術創新 」。
在疫情之前，我們都把「改變、轉型、創新」拒之門外，但後疫情時代，誰最快與數位化接軌，與智慧化連結，才能用最精準的營銷搶佔市場，獲取流量，在競爭中活下去。
餐飲行業的數位化進程已被加速，餐企能做的就是要抓住機會，搭上這趟飛馳列車，讓自己不被發展的時代所淘汰。
後疫情時代，餐企如何「搶流獲客」？
您可以掃碼聯繫美團收銀，讓餐廳營銷更簡單！
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主編丨陳青