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韭菜，雖然我們一年四季都能吃到，可並不是在每個季節裡都是最好吃的，要論味道最濃、口感更脆、鮮度更好，那就只能是在春夏時節生長出來的韭菜了，這個時候的韭菜不僅最好吃，而且價格也是全年中相對較便宜的，再加上韭菜的營養價值也比較高，特別適合時不時的買一些來吃。
對於韭菜，我們最喜歡的吃法就是用來包餃子了，也有用它蒸包子的，不管餃子還是包子，只要餡料裡用到韭菜，無非就是韭菜肉餡兒，還有韭菜雞蛋餡兒的，這兩種餡料在所有肉餡和素餡裡都堪稱「經典」。
生的韭菜口味辛辣，但是，只要將它加熱做熟，辣的味道就一點兒也不存在了，而且還會留有十分清新鮮美的味道，所以，我們在製作韭菜餡的包子或餃子時，根本不必擔心吃到辣味，只需享受韭菜帶來的鮮香味道就可以了。
但是，在拌韭菜餡時，不管是肉的還是素的，很多人都喜歡放入這「兩樣」東西，為了去腥、曾味、增香，其實，這樣做的話不僅達不到想像中的效果，反而會使韭菜的鮮香味道被「遮蓋」的無影無蹤，不僅如此，而且最終的味道也怪怪的，不好吃了。而這兩個罪魁禍首就是：五香粉（或十三香）和老抽。
五香粉（或十三香）裡，含有花椒、大料、桂皮、香葉等各種香料，這些香料在某種程度上確實可以起到去腥、提味的作用，而老抽，除了能夠上色以外，還有比較濃的「醬味」，這兩種調料如果用在純肉的餃子餡兒裡，也沒什麼不妥，但是，如果有韭菜的話，就顯得多此一舉了，而且還「合夥」遮蓋住了韭菜的鮮香味道，吃起來只有濃濃的「醬料」味了。
那麼，韭菜餡兒的餃子或包子應該怎樣調味拌餡兒呢？
【韭菜肉餡】
除了放入一些蔥末、薑末和蒜末去腥外，只需要適量的鹽、生抽、料酒和香油來調味就足夠了，其實，韭菜在這裡也是一味很好的調味料哦！
【韭菜雞蛋】
這個就更簡單了，根本不用去腥，直接放入適量的食鹽、生抽和香油即可，還有，最好在調味前，先倒入一些食用油或者香油攪拌一下，讓韭菜預先被油包裹住，這樣可以在後邊的製作過程中保持水分，吃起來就更鮮嫩好吃了。
今天的「韭菜餡」就介紹完了！如果覺得這篇文章對您還有些幫助的話，就請點讚和收藏、分享出來讓更多的朋友看到吧！如果您還有什麼更好的建議，十分歡迎到評論區留言交流！您的小小支持，都將是對我持續創作的最大的鼓勵哦！