在家輕鬆自製-原味酸奶 | 電飯煲版

2021-02-16 烘焙天地

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天氣變熱了，大家都開始吃起酸奶來，麵包機版本的酸奶做出來的口感非常棒，但就是有點費電，得開8-10小時，真心捨不得那電費，這次晶晶媽教會了嘟嘟這種電飯煲版的酸奶，真是又好吃，又不費電，超節能，真心不錯，喜歡的親，大家也來試試看吧···

原創作者 嘟嘟love小悠悠

食材

純牛奶750ml

老酸奶90ml

輔料


細砂糖50g

涼水適量

步驟

1. 將酸奶杯放入電飯煲中，倒入滾水，高溫消毒

2. 純奶加熱到70度後，自然冷卻至室溫

3. 將純牛奶倒入料理碗中

4. 倒入老酸奶（此老酸奶為上一次我做酸奶留下的一份，作為這次做酸奶的引子）

5. 加入細砂糖

6. 用蛋抽將糖攪拌至完全化開

7. 消毒過的電飯煲及布丁瓶晾至室溫後，放入涼水，倒入酸奶液

8. 逐個蓋上小瓶蓋，將電飯煲闔上，按保溫鍵，至水溫變成溫暖偏燙這麼一丁點時（大約35度左右），關掉電源，低溫發酵11小時即可得到厚厚的自製酸奶啦···

小貼士

1. 將牛奶加溫至70度再冷卻至室溫，是為了防止做好後的酸奶上面會有水層產生
2. 嘟嘟用的老酸奶，都是上一次做的酸奶剩下了一份，每次做好留下一份酸奶作為下一次的引子，感覺這樣比較健康
3. 嘟嘟是憑手感試驗水溫的，手感不太準的親，最好準備一支溫度計吧，因為如果溫度偏高，會殺死菌的，溫度低，又發酵不了
4. 嘟嘟喜歡吃比較濃稠一些的酸奶，所以，每次時間長了點，不喜歡的親，可以自行加減時間，電飯煲發酵，最低不少於9小時
5. 因為是用電飯煲加熱的，所以，電飯煲中加熱過的水，時間一長會慢慢冷卻的，一般我是在6-7個小時左右去看一下，如果水涼掉了，再次加熱一下即可
6. 電飯煲中的水要適量，酸奶瓶放下去，大約達到瓶子的一半高度即可，水無須太多
7. 牛奶儘可能用巴氏殺菌消毒過的純奶，有利於乳酸菌的生長和繁殖
8. 做酸奶的牛奶，一定要回到常溫後才能使用，不能直接從冰箱取出後就直接用來做酸奶，否則容易導致自製酸奶不成功

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