提到雞爪子，想必大家腦海中都會湧現出涼拌鳳爪、脫骨雞爪、滷雞爪出來，它們各有特點、各有風味，有些香脆、耐嚼，有些軟爛入味，其中虎皮雞爪就是後者的經典代表，將它炸成金黃酥脆後，再拌入香味獨特的秘制豆豉醬，蒸熟出鍋後，連骨頭都能吃！
在製作這道菜的時候，好些人會將豆豉直接拌入炸好的雞爪中，我們的廚師在此環節做了些改良，把它充分攪碎後，再拌入多種佐料，再將經過高溫炒制，這樣做出來的豆豉醬，除了香味會更容易被雞爪吸收以外，同時，也變得容易入味，具體做法在文中有詳細描述，小編在此不再贅述。
【食材配料】：雞爪、豆豉、食用油、蔥、生薑、大蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉。
【製作過程】：
1、首先，將買回來的雞爪清洗乾淨，再用刀（或者用剪刀剪掉）將它們的「指甲」逐一剁掉，狀態如上圖所示。
2、然後，在鍋中放入適量的冷水，同時，加入少量的蔥段和薑片，以及少許的料酒，再倒入事先處理好的雞爪，再來幾片香葉，和2粒八角，大火燒開後，煮3-5分鐘撈出，裝入碗中備用。
3、然後，在碗中倒入適量的生抽和老抽，直接上手將它們抓拌上色（務必趁熱攪拌），再將它放置一旁醃製5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且還會十分的入味。
4、起鍋燒油，油燒至5-6層熱時，再將上色入味的雞爪倒入熱油中，開大火猛炸，直到將它們炸至金黃、酥皮（虎皮）為止（炸的時候務必蓋上鍋蓋，這樣可以防止油花濺到身上，安全也是非常重要的），炸好後，稍微放涼後，再將它們存放入冰水中，浸泡1-2分鐘撈出，控幹水分，再次裝入碗中備用。
5、另外，準備適量的大蒜（去皮），以及少量的豆豉，將它們盡數裝入料理器中，將它攪拌成泥後，再倒入熱油中，開小火炸炒香後，盛放入盤中，然後，再裡頭加入少量的生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉，再來半勺開水將它們稀釋成糊狀備用，豆豉醬製作完成。
6、最後，將麵糊拌入事先炸好的雞爪中，再將它擺入蒸鍋中，待水開上汽後，全程開大火蒸20分鐘，即可出鍋，家常虎皮雞爪製作完成，口味香辣味美，口感軟嫩，連骨頭都能吃。
【溫馨提示】：
1、雞爪和肉類一樣，給它們焯水時，務必用冷水，同時，加入適量的蔥段和薑片，可以起到良好的去腥、去異味的效果。
2、調製拌料的時候，優先選擇生粉，其次是普通的澱粉，前者易溶、易化，且透明度更勝一籌，而且雞爪蒸熟出鍋後，也僅有少量的汁水盛出來，根本無需倒掉。
3、所謂的虎皮狀，就是將雞爪炸至表皮透水，並且呈現出「起皺」的狀態。