現在很多人應該都吃過粵菜，一般在港式茶餐廳裡面，有一道比較標準的豆豉蒸虎皮雞爪非常受到大家的歡迎，外表雖然看起來黑乎乎，吃起來卻非常軟糯爽口，鮮美可口。但是外面一般一份也就三四個，而且價格不低了，吃過幾次之後，打算在家裡自己嘗試著做一下，發現原來做法比較簡單，成本也比較低。今天就給大家分享我自己的一些家常做法，愛吃虎皮雞爪的朋友也可以自己在家裡動手弄一弄，自己做的畢竟營養又健康。
接著我們就需要準備一些要用到的材料，準備新鮮的雞爪八到十個，分量大概是一斤多，生薑一小塊，料酒三勺，豆子醬五勺，大蒜五六瓣，辣椒醬兩勺，當然也可以根據自己的口味調整。白砂糖一小勺，蠔油兩三勺，料酒再來一勺，芡粉一勺，五香粉適量，胡椒粉少許，再加上一大碗的冰水和三勺的生抽，老抽一勺，這裡使用的勺子就是家裡平時用的那種，也可以根據自己的做飯習慣來放，這時候準備的材料就已經弄好了。
在買雞爪的時候買那種稍微胖一點的雞爪，這種吃起來比較會更有肉一點，然後用清水洗乾淨，把它的腳趾甲全部剪掉。切幾片生薑，在鍋裡放入適量的水，加入薑片和少許的料酒，開大火煮開，煮沸之後把雞爪放入，焯水十分鐘左右。時間一到，就可以把它撈出瀝乾水分，重點在這裡，想辦法要把全部雞爪上的殘留水分都弄乾淨，用廚房紙擦拭或者拿風扇吹，各種方法都可以。因為如果殘留水分的話，到時候下油鍋炸的話就會很恐怖。
接著把大蒜拍扁剁碎放在碗中，讓空氣和大蒜充分的接觸，這樣大蒜的香味也能更好的出來。等雞爪瀝乾水分之後，就準備起鍋燒油，鍋裡多放一點的油，等油溫升至六成熱的時候，把雞爪全部放下去炸八到十分鐘，一直到雞爪表皮起泡。注意一定是要起泡的，因為只有這樣後面才有可能變成虎皮的樣子，當然在炸雞爪的過程中，注意保護自己，防止油濺出來農在皮膚上，蓋上鍋蓋讓它慢慢的煎炸。
另外一邊就拿一個碗準備醃料，把豆豉醬、辣椒醬和生抽、老抽、蒜泥、白砂糖，還有蠔油、澱粉、料酒、五香粉和適量的芡粉混合均勻，用凱子攪拌成醬汁，放在碗中備用。將砸好的雞爪撈出，瀝去一些多餘的油之後，立馬放進冰水中放置至少一個小時以上，時間越久越好，直至雞爪的表皮起皺，並且充分地吸收水分。等涼了就可以蓋上保鮮膜，放在冰箱中等待，我放了大概一個多小時，就出現了這樣的紋路，看上去會有一點爛，如果時間久一點的話，效果應該會越明顯。
浸泡完成後的雞爪，我們把它撈出瀝乾水分，接著放在一個碗中，倒入之前調好的醬汁，讓雞爪和醬汁充分醃製入味。這時候因為雞爪表皮已經比較脆弱，所以攪拌的時候不要太暴力，這樣做出來的雞爪才會完整一些，當每一隻雞爪都吸收率足夠的醃料，我們就將它放在蒸鍋中蒸十五到二十分鐘左右。時間到了之後不需要立馬開蓋，讓他們再燜一會，大概三分鐘之後就可以出鍋，這個時候一道軟糯又美味、口感又獨特的豆豉蒸雞爪就出爐了。
色澤鮮豔非常誘人，香氣也是飄出來直擊我們的味蕾，吃上一口雞爪，裡面的味道很豐富，肉和骨頭基本上分離了，只需要吮吸一口就能得到完整的肉，輕鬆就能品嘗到的美食。這碗虎皮雞爪用來下飯或者當零食都很不錯，在家裡也適合老人和孩子吃，做法也是比較簡單，想要吃的話就快動手試試吧。