一道讓你黯然銷魂的香辣雞爪，燒好的雞爪又香又辣，每一根雞爪都包裹著濃鬱的醬汁，紅亮軟糯，邊吃邊舔手指，簡直太過癮
周末的時候，燒一份香辣雞爪，或下酒，或倚在溫暖的沙發上，邊啃雞爪子邊邊追劇，沒有比這再愜意的事了~
——食材——
主料：雞爪650克
輔料：紅燒醬油2茶匙、花雕酒30克、紅油豆瓣醬1大茶匙、冰糖20克、幹辣椒5個、八角2粒、香葉3片、桂皮1小段，蔥姜適量
——做法——
做法1、雞爪去指甲，清理乾淨。
做法2、雞爪剁成小塊（雞爪剁成小塊有兩個作用，一是焯水的時候能把雞爪裡的血水、腥味去除更乾淨，再有就是更容易入味。）
做法3、煮鍋放水，放入薑片，白酒、雞爪冷水下鍋，燒沸後煮5分鐘。（雞爪異味較重，一定要焯透了才不會有異味，再有就是，白酒比料酒去腥味效果更好，像雞爪、豬蹄、肘子著些異味比較重的食材都可以用白酒去腥）
做法4、雞爪焯水的時候準備調料：紅燒醬油2茶匙、花雕酒30克、紅油豆瓣醬1大茶匙、冰糖20克、幹辣椒5個、八角2粒、香葉3片、桂皮1小段，蔥姜適量
做法5、鍋中放少許食用油，放入冰糖小火炒，炒至冰糖全部融化.
做法6、炒至焦糖色，冒密集小泡泡時.放入雞爪翻炒上色.
做法7、快速放入雞爪翻炒上色（敲重點！！！爪一定要控幹水份哈，不然下鍋會爆，翻炒的時候最好用鍋蓋擋一下哈）
做法8、加入豆瓣醬，蔥姜、辣椒、八角、香葉、桂皮等調料小火翻炒幾下。
做法9、加入醬油、花雕酒。
做法10、加入水莫過雞爪，大火燒沸，改小火燒制。
做法11、燒制大約40分鐘，雞爪軟爛，揀去調料不用，嘗一嘗鹹淡，淡了放鹽。
做法12、然後開大火收汁，最後把湯汁收濃收亮即可。
做法13、撒點蔥綠點綴，香辣口味，軟糯口感，連骨頭都入味了，越吃越過癮。