大家好，我是媚娘小廚，今天分享一道清香鮮爽開胃的爆炒雞爪，下飯下酒追劇零嘴都美味。
泡椒鳳爪曾風靡一時，鹹、辣、爽吃一個便回味無窮，成了下酒、追劇、出遊零食的必備美味。美食愛好者們的秘制配方也層出不窮，食材、做法大體相近，而佐料各有特色。我也曾迷戀了很長時間，隔三差五地就想吃上一口，覺得生活才有滋味。
爆炒雞爪
今天翻騰冰箱，發現一小包雞爪被遺忘在角落裡，看著雞爪自然而然想念起泡椒鳳爪的味道。不過入冬天冷了，咱也別吃冰鎮了，還是做個熱乎的吃舒服些。先把雞爪煮斷生，再爆炒下也一樣的入味，還更方便快捷。
【食材清單】：
雞爪8隻，胡蘿蔔1個，尖椒1個，西蘭花梗1段，香菜2棵，蒜5瓣，生薑1小塊，鮮檸檬3片，食用油1勺，料酒4勺，生抽2勺，鹽和白糖各適量
【烹製步驟】:
第一步：雞爪剁小段，爪子部分對半切開，切好的雞爪再清洗兩遍，洗掉血水。胡蘿蔔、西蘭花梗，尖椒分別洗淨切片，姜切片，蒜切粒
第二步：取湯鍋，放入切好洗淨的雞爪，加入浸過雞爪的清水，再加兩片薑片，2勺料酒，大火燒開後再轉小火煮，冒出的血沫要及時用勺子撇出，大概煮10分鐘，雞爪基本煮熟，撈出控幹水待用
第三步：炒鍋燒熱加入1勺食用油，放入姜蒜爆香，再下入胡蘿蔔片和西蘭花梗翻炒微微變軟
第四步：倒入已煮熟的雞爪和尖椒塊翻炒幾下
第五步：加入2勺料酒，2勺生抽，鹽和白糖，翻炒2分鐘，雞爪入味
第六步：加入鮮檸檬片，香菜段，翻拌均勻即可出鍋
【小貼士】
煮雞爪時加2勺料酒，2片生薑，可去腥味，煮的時間不要太長，雞爪煮太爛沒嚼勁，拿個叉子紮下，能扎入雞爪就可以。
配菜隨意搭配，選擇口感清脆加熱後出水少的蔬菜合適，萵筍、泡好的木耳等都可以。最後加入幾片檸檬是提味的點睛之筆，既有水果的清香又有天然的酸甜味，雞爪鮮香不膩。
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