煙燻的肉類，表面是很美的焦糖色，還帶著獨特的煙燻香味，外面賣的燻雞、燻雞翅、燻雞腿，聞起來真是香啊！你能想像自己在家也能實現嗎？實際很簡單，只需三步，自己在家也完全可以實現。第一步入味，第二步煮熟，第三部上色，美味就是這麼簡單！
以前我曾經做過一次燻雞腿，把我家炒鍋底部弄得都有錫紙燒化的痕跡了，真捨不得用炒鍋來燻啊。也不想為了做燻貨，家裡總留著個破炒鍋，太佔地方了。最近發現一款幹燒急冷都不破的砂鍋，質量好的真不是普通砂鍋能比的。一鍋多用，可以幹燒做燻貨，還能燉湯等，真是太好了，趕緊入手了一個來試試，哈，效果真是好啊，砂鍋底部沒有錫紙被燒化的痕跡，燻制以後的汙漬也很容易洗掉，真是太棒了！做出的燻鴨腿，冒著煙燻的香氣，又好看又好吃，真是色香味俱全呀！
原料：
鴨腿2個 錫紙兩張 紅糖50克 剩米飯1碗 鹽30克 花椒40粒 姜6片 小茴香40粒 料酒適量
做法：
1.先把鹽和花椒炒熱炒香，炒至鹽略微變黃為止
2.鴨腿洗淨，用炒熱的鹽和花椒搓鴨腿，使鴨腿都均勻的沾上鹽和花椒
3.鴨腿放入保鮮袋紮緊，放入冰箱冷藏醃製2-3天，每天翻動一次。（這一步是為了入味）
4.鴨腿醃好後，衝掉表面的鹽和花椒，冷水入鍋，加入薑片、小茴香，大火煮開
5.煮開後加入料酒，中小火煮30-40分鐘，悶15分鐘
6.煮至筷子能輕鬆扎透鴨腿，就好了。（這一步是為了煮熟）
7.砂鍋用幹布擦乾，不要有水，兩張錫紙交叉鋪入砂鍋，錫紙要足夠大，保證能延伸到砂鍋外沿以外，這樣可以有效防止水汽倒流，進入砂鍋內部
8.在錫紙上面鋪上紅糖，在紅糖上面蓋上剩米飯
10.鴨腿放在架子上
11.蓋上砂鍋蓋子，把砂鍋移到燃氣灶上面幹燒，中大火燻15-20分鐘，中間翻個面，燻到顏色滿意為止。（這步是為了上色）
小貼士：
1.普通砂鍋請不要這樣操作，我用的幹燒急冷都不破的坤博砂鍋，所以沒問題。
2.用坤博砂鍋幹燒的時候，一定要保證砂鍋是乾爽的、沒有潮氣的，否則有可能導致砂鍋鍋底裡面的釉面受損。
3.用此方法還可以燻制雞腿、雞翅、豬蹄等，也可以燻制素食如千張等。
4.燻制的過程中會有少量煙冒出，所以要打開抽油煙機。