有一個段子：別炒股，風險太大了，還是做豆腐最安全！做硬了是豆腐乾，做稀了是豆腐腦，做薄了是豆腐皮，做沒了是豆漿，放臭了是臭豆腐！穩賺不虧呀！其實，段子的最後，還應該加上一句：做好了，就做炸豆腐丸子。這樣調侃，似乎做豆腐是一件很容易的事情，但在博羅橫河鎮花園村，我看到做豆腐師傅的日常，並不象網上調侃的這麼輕鬆。
橫河鎮花園村位於羅浮山下腹地，有「羅浮山後花園」的美譽，這裡山清水秀，空氣清新，讓人留連忘返。做豆腐的小徐師傅是土生土長的花園村人，也是一個高大帥氣八零後。小徐師傅夫妻二人，每天早上十點就要開始泡黃豆，下午六點開始磨黃豆、煮豆漿、做豆腐，忙完這些差不多晚上十一點。稍作休息，第二天凌晨兩點又開始炸豆腐丸子，早上六點還沒天亮就到橫河鎮市場上售賣，一年365天，風雨無阻。
小徐師傅的豆腐作坊是小本經營，一天只做50斤黃豆。每天下午六點開始打豆漿，打好的豆漿倒入大鍋煮開，爐膛裡的柴火不能太大，也不能太小，時間剛好40分鐘。煮沸後的豆漿盛至大桶內過濾，濾去豆渣，嚴格根據比例放入鹽水（又叫滷水）。待豆漿稍涼，再裝入大約60CM*60CM大小的格版內，加壓濾去水份成塊，大約需要20鍾。做好的豆腐再用專用小刀切成484塊2.5CM*2.5CM大小均勻的小塊，剩下的邊角料不要。開炸前把小豆腐塊掰開抖散，方便下鍋。凌晨兩點，小徐師傅準時開鍋，油溫150℃左右，炸15分鐘，一鍋大概炸7斤左右的豆腐。白白嫩嫩的小豆腐塊倒入油鍋內，在高溫的烹飪下，慢慢變成金黃色，在小徐師傅的勺子不停翻動下，豆腐塊在油鍋中仰泳、自由式、碟泳、蛙泳不停切換，熱鬧極了。炸好的豆腐丸子金黃飽滿，蓬鬆柔軟。從每一顆黃豆精挑細選，細洗精磨，到每一個工序都嚴格把控，用料、時間、工具，都是小徐師傅多年經驗的沉澱和積累。以前用來壓豆腐的是一塊5、6斤重的石頭，每次來回的搬動石頭，增加了不少工作量和體力消耗，而且重量很難把控。小徐師傅非常聰明，買來兩個氣泵，自已製作了一套加壓器，重力可以自己把控。小作坊很簡陋，就是自家樓下搭個棚子，裡面建了個土灶煮豆漿，一個炸爐，一張桌子擺放豆腐，大大小小的桶放在水龍頭旁邊，夏天酷熱，冬天嚴寒。
我好奇的問小徐師傅：「大年初一應該休息一天了吧？」
小徐師傅笑了笑說：「大年初一更忙，因為春節炸豆腐的需求量更大，家家戶戶都喜歡吃這道菜！」
惠州東江民間菜式裡釀菜是常見菜，釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀春（雞蛋）、釀青椒、釀豆角等等。釀豆腐丸的方法跟釀豆腐差不多，把豬上肉或五花肉、馬膠鹹魚或糜香鹹魚、陳皮、蔥、香菇等材料剁成肉泥，再配油鹽、醬油、胡椒、雞蛋等調料拌勻。在豆腐丸子開個小口，把肉餡滿滿的釀至丸子裡，圓滾滾、胖乎乎，十分討喜。豆腐丸也可以配點蘿蔔絲一起煮，煮好加點胡椒粉、蔥花，非常鮮甜可口。金黃，是食物散發誘人的色彩，也是幾千年來人們十分認可的吉祥色，代表著豐收、財富和喜慶。中國人喜歡講究意頭，尤其是春節這麼傳統的民俗節日裡，金燦燦的釀豆腐丸子擺上餐桌，象一個個金元寶，非常有寓意。炸豆腐丸子，惠州話又叫油豆腐或豆腐丸。廣東話幾種方言中「丸」和「圓」同音，寓意一家人團團圓圓，也求來年全家生活油油潤潤，富富足足。
這麼好吃而且寓意這麼美好的一道美食，其實市場賣得並不貴，因為豆腐丸很蓬鬆柔軟，一斤大約70個左右，可以裝滿一袋。小徐師傅夫妻二人每天起早貪黑，全年無休，也只是賺點小錢養家餬口而已。那調侃的段子，都是拿來逗大家樂的，不然，誰來試試看！
文：虞美人