做為一款非常日常的零食軟糖，棉花糖可謂是老少皆宜，甜蜜柔軟，暖化人心，即便是在烘焙中也是少不了它的身影。不過你嘗試過自製棉花糖嗎？
據說，棉花糖（英語：marshmallow），又稱棉花軟糖，源自古埃及，當時只有皇室及祭祀神明時才有機會享受到這種特殊的甜點。最初，棉花糖由生長在野地沼澤的葵類植物「藥蜀葵」所製成。所以棉花糖Marshmallow這個字的來源就是由他本身的植物名稱（Mallow）及其所生長的環境（Marsh）組合而成。古埃及人擠出植物的樹汁後混合堅果及蜂蜜。
後來「藥蜀葵」被引入法國。法國的廚師發現「藥蜀葵」的黏液與水混合後會形成濃濃的凝膠狀，於是發明了把「藥蜀葵」的黏液與糖漿、蛋白、香草蘭籽攪拌而成的棉花糖。
到了現在，為了節省成本及容易大量生產，藥蜀葵的黏液已被明膠所代替，成為棉花糖的主要材料之一。現時的棉花糖由糖或玉米糖漿、攪拌了的蛋白、用水軟化的明膠、合成香精和穩定劑所製成。
於是乎，家庭自製版的棉花糖配方，目前有兩種版本，一種是明膠+蛋白版；一種就是明膠版，而很多人想必也嘗試過蛋白版，成品會略微有腥味，今天我們做的棉花糖是明膠（吉利丁）版的，無腥味，更簡單，試試吧~
草 莓 棉 花 糖
材 料
舒可曼吉利丁片15g舒可曼白砂糖 200g水80g玉米糖漿（水怡） 150g香草精4g凍乾草莓碎粒5g草莓醬15g（沒有也可以不放）舒可曼天然紅色色素適量舒可曼玉米澱粉 適量 （手粉）
做 法
①準備一個容器，你也可以用家裡任何比較趁手的盤或者盒子等容器，我們用的尺寸是189mm*215mm*50mm方形玻璃烤盤，表面刷一層植物油。
②玉米澱粉提前烤熟，或者炒熟，去掉生粉味，然後在容器內壁篩一層玉米澱粉防粘。
③將吉利丁片提前剪成小片，入冰水中泡發。
④準備工作做好後，取一口奶鍋，加入水和玉米糖漿，最後倒入白砂糖，攪拌均勻之後，開火煮糖漿。
★這裡的玉米糖漿（水怡）指的是從玉米澱粉裡水解以麥芽糖為主的糖漿，無色透明，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，被廣用於食品製作中，市面上有不同種類糖漿，選擇的時候請認準透明無色質地的即可，當然有顏色的也可以，只是成品顏色沒那麼潔白~
⑤大火煮沸，轉中小火，慢慢熬煮，期間插入溫度計，熬煮至115~118度後，再煮沸30秒到1分鐘，關火，倒入另一個碗中。
★棉花糖成功的關鍵在於熬煮糖漿，也決定著最終成品的軟硬度，如果熬煮溫度不到位，時間少，棉花糖則更軟，不易成形；熬煮時間長，則棉花糖硬挺，口感Q彈。
★糖漿的溫度到達115~118區間的時候，再適當熬煮一點時間，做出來的更硬挺，跟很多製作糖果時熬煮糖漿的狀況一樣，大家根據自己喜歡的口感來決定棉花糖的軟硬度，不過新手建議儘量硬挺一點，會比較容易上手。
⑥趁著餘溫將泡發的吉利丁片加入，輕輕混合。
⑦攪拌溶解之後，加入幾滴天然香草精，攪拌均勻。
⑧開啟電動打蛋器，開始打發盆中的吉利丁+糖漿液，這個過程需要耐心是，像打發蛋白霜一樣，起先會出現很多粗泡，體積膨脹，越打發，氣泡越細密，發白。等到液體變成較粘稠的白色泡沫液，打蛋頭在攪動過程中能紋路明顯，滴落時有形狀，大約接近全蛋打發的程度，但還沒到那麼硬挺，當然如果你想吃更蓬鬆柔軟一點的，請打發至更粘稠的程度。
★如果說熬糖決定棉花糖的軟硬的話，打發就決定著棉花糖的體積大小和蓬鬆度和乾濕度，一定意義上也決定著它的口感，很多人做棉花糖會在這一步完全打發液體，不過我們沒有大那麼發，因為想保留一些Q彈和嚼勁，如果你想入口即化一點，那就多點耐心繼續打，大約20分鐘才能完全打發哦~
⑨取三分之一白色泡沫液至另一個碗中，加入幾滴粉色的天然色素，如果有草莓果泥的話，請加一點，豐富口感以及調節酸甜度，沒有也可以不加，快速翻拌均勻。
★因為我們手邊沒有草莓泥或者醬，所以沒加，成品出來之後主味為甜，咬到凍乾草莓粒的時候才能嘗到酸，所以其實草莓醬還有一個調節甜度的作用，因為棉花糖畢竟是糖，所以比較甜，添加草莓醬，或者檸檬汁會沒那麼甜，適合怕甜的人。
⑩混合好之後，倒入裱花袋備用。
將材料中的凍乾草莓粒放入剩下的泡沫液中，翻拌均勻。
取出準備好的模具（刷了油，篩了粉），將白色的那一份倒入容器中。
將粉色的一份，裱花袋剪個小口，讓後擠入上層。
最後看見表面有大氣泡的話，用牙籤輕輕戳破，蓋上保鮮膜，室溫2~4小時定型。也可以冷藏定型。
定型後篩上一層玉米澱粉手粉，然後在一個玉米澱粉盤中倒扣脫模，一邊利用玉米澱粉防粘，一邊切成塊，裝盤即可食用。
啦啦啦一盤無添加的家庭自製草莓棉花糖就做好了，除了熬糖漿和打發需要一點（十分）耐心之外，還是挺簡單的，基本不會失敗，造型簡單又好看，無需額外塑形就已經很好看啦，自製的果然很有趣呢~
吃起來Q彈綿軟，甜蜜芬芳，咬到凍乾草莓粒，會有一點酸甜的嚼勁，風味十足，顏色軟萌粉嫩，光是看著心情就超好~不同於蛋清版的棉花糖，一點蛋腥味沒有，還容易成功~
這個簡單又粉嫩的草莓棉花糖有打動到你嗎？趕緊試做起來吧，家裡孩子想吃的時候，就不要去超市買了，自製無添加更放心，不過畢竟無防腐劑，所以記得在一周內儘快吃完，密封常溫保存即可。
原創不易
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