用濾紙滴漏式的方法衝泡咖啡,要注意什麼?

2020-12-22 普洱豐收雲

什麼是濾紙滴漏式?

其實說得簡單點,就是手衝咖啡,濾杯+濾紙+分享壺,就可以完成一杯咖啡的衝泡。

那具體是怎麼樣的呢?

首先將濾紙放到濾杯中,然後再把咖啡粉倒入濾紙,最後衝水就ok了。

咖啡的成分先融入水中,然後穿過濾紙,越過濾杯,最終到達分享杯中。咖啡粉的使命就此完成,最終和濾紙一起魂歸垃圾桶。

你一定覺得很簡單,但其實操作起來還是有難度的,要想衝泡出質量穩定的好咖啡,需要控制一些因素,並且反覆練習。

這種方法的衝泡有幾個難點:

一、無法控制萃取時間

之所以無法控制是因為萃取和過濾是同時發生的,所以我們非專業體驗者很難兼顧。

而萃取時間是決定咖啡味道的重要因素,所以這既是重點,又是難點。

二、咖啡粉的多少和研磨度,會影響萃取的時間

舉個例子

活塞式或虹吸式在增加衝泡杯數時,只需要將咖啡粉與水量按倍增加,就可以衝泡出同樣口味的咖啡。但濾紙滴漏式就不行了,因為在咖啡粉量增加後再倒入熱水,萃取時間會變長。

那應該怎麼操作呢?

其實還是比較複雜的,要一點點地減少咖啡粉的比例,或者增加咖啡的研磨度。為了改變口味,可以用顆粒大的相同質量的咖啡 粉來衝泡,這樣萃取的時間變了,味道自然也就改變了。如果不改變 咖啡粉顆粒的大小,還可以通過調整水溫來改變味道。

三、濾杯型號,影響萃取時間

因為不同的咖啡濾杯過濾的速度不同,所以咖啡濾杯對味道也是有影響的。

以上就是需要注意的幾個點,有一定的難度,但是多次練習,不在話下。

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