大家好，我是環球品食。今天的美食主題是【如何用濾泡式泡一杯好咖啡？這裡有一份實用指南】！
那天有朋友私信問品食君說：如何泡一杯好咖啡？今天順便把咖啡清倉一下，抽時間整理了這篇濾泡式泡一杯好咖啡的實用指南，喜歡喝咖啡的朋友快收藏！
雖然平時看過很多文章說濾泡式咖啡是最難煮的咖啡，不過我覺得用濾泡式煮咖啡要煮到難喝不太容易，用虹吸壺反而比較容易煮失敗。濾泡因為透過濾紙過濾，會吸附較多油脂及粉末，因此咖啡比較透徹，味道也比較清爽。
另外的優點是要準備的東西很簡單又容易清潔，如果想快速喝杯「好」咖啡又不想事後忙整理，真的是個好選擇。
1.日式宮廷壺
濾泡重點在於能流出穩定細長水流的壺，特地用Kalita宮廷壺來玩。
不過這款日式宮廷壺價錢不便宜，有同好買一般港式飲茶的白鐵壺，將壺嘴敲得極扁，也是一種方法，反正重點就是穩定的細水。
還有另一種衝法，前段先以細水柱甚至滴漏方式淬取，後段以大水柱衝泡，得到較清爽明亮的口感，另一說法是避免萃取到雜質。可挑選HARIO、月兔印、田口護之類的鶴嘴壺，就可以大小水柱通包了，挑選時建議考量加熱方式及材質特性。
Kalita宮廷壺 ，銅合金的壺身加熱快又均勻，把手也不會燙手，咖啡店老闆幾乎人手一隻。
2.咖啡粉
濾泡的水是持續進行過濾後流下（聰明杯除外），不像Syphon維持在上座，因此我覺得要磨的比syphon細，約刻度2如下圖，過細則會阻礙咖啡過濾速度。
不過因為用手搖機，一直調來調去也滿麻煩，所以我平常還是偷懶用同粗細的。
3.濾紙&濾杯
理論上濾紙要緊貼濾杯（事實上沒那麼合），將底部封口摺邊後，側面封口折向反面，直接舖進濾杯就好。
濾紙有分漂白、未漂白，有人不希望濾紙味道影響咖啡，會選擇漂白過的濾紙。
HARIO、Driver有推出錐形金屬濾網及法蘭絨（濾布）代替濾紙，需搭配他們家的錐形濾杯（沒玩過），能保留油脂香氣，但清洗麻煩點，看個人選擇咯。
目前我已改用HARIO V60金屬濾杯。
濾杯有分單孔及三孔，主要是流速不同，我採用三孔，另外材質有塑料、陶瓷、銅合金，塑料攜帶方便但保溫效果差，銅合金頗貴，收藏的話還不賴。
還有一款臺灣廠商研發的聰明杯，下方多了水閥設計，將水保留在杯中進行攪拌、浸泡，時間到再讓咖啡流下。
先衝點熱水溫杯，因為這次煮兩杯份，所以我用玻璃壺接，可在下方多放一臺保溫器，我則放在粘板或隔熱墊上。如果只煮一杯，直接用杯子接就好了，只是要隨時注意水量。
濾紙先衝熱水，將紙味衝掉，拿起來一點再放回去，讓濾紙比較不黏著杯壁。
咖啡粉倒入敲勻後，用手指在中間戳一個小凹洞（記得手洗乾淨），待會衝水時就從凹洞開始向外螺旋衝泡，凹洞比較不會讓水一開始就溢向外側。
4.水溫
如果有溫度計，可以研究一下水溫的變化，加熱至90度以上，待降至85度時，就可以開始第一次衝泡。目前我都是水溫92~93度時進行衝泡。而且要看焙度，我多喝中焙~中深焙，深焙不宜如此高溫。
5.第一次衝泡
先將溫壺的水倒掉，第一次衝泡目的要讓咖啡粉充分浸潤，而非快速流過，從中間開始，水流細而穩定，開始螺旋衝泡，咖啡粉全溼即停止，無需向上拉提。
觀察上方粉末狀態從膨脹到些微下縮，下方水滴流速減慢，即可進行第二次衝泡，第一次衝不一定會流出咖啡，目的只是要充分溼潤，預浸時間約30秒。
第二次衝泡水溫約降至80-85度，目前我第二次衝泡溫度會維持在85度以上。
6.第二次衝泡
維持穩定細水、螺旋衝泡原則，不過這次多了上拉動作，目的在於讓咖啡粉充分攪動，就跟虹吸壺的攪拌動作一樣。
目前不再刻意拉高壺嘴了，只比第一次衝泡位置高一丁點，以細小水柱衝泡（比照片中還細）。
開始時貼近，
結束時上提。
第三次衝泡，不拉高壺嘴，以大水柱衝泡至足量。
7.水量到達即停止
一般而言衝兩三次就能到達兩杯咖啡的量，如果是衝泡一杯，第二次衝水就少一點，量一達到就移開濾杯。衝出來的咖啡會呈現分層不同的味道，稍微搖勻後再倒出。
金屬濾杯的話，杯底會有極細粉末，有人認為影響味道，我覺得要嘛不喝最後一口，要嘛搖晃一下喝掉，否則緩慢的喝到底，會很難喝...
目前也有不少人會在煮前篩細粉，個人試過幾次，覺得味道變得比較單純，中間有段覺得空洞，就沒再篩了，有興趣可以試試。
溫好咖啡杯，準備甜點，開始享用。
三杯份
如果是衝泡三杯，需要進行第三次衝泡，水會降得更慢，建議下方一定要設法保溫（置熱水盤也行），現在覺得2-4人濾杯最好控制的分量是2人份，3人份得多加練習才能抓到好味道。
宮廷壺中的水也會降溫，因此第一回衝完放回瓦斯爐上用小火維持在85度。
最後我想說，煮咖啡的方法並非唯一，自己覺得好喝才是重點，開店就另當別論啦。
今日的文章就到此結束，感謝您能耐心看完這篇，若有任何疑問，歡迎您隨時在留言框詢問。喜歡我的文章請關注、點讚、收藏、轉發和我互動。
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