最純正的黑咖啡製作方法

2020-12-22 華龍網

華龍網1月31日11時20分訊 做黑咖啡有三種方法，所以有三類不同的咖啡壺：傳統濾泡式、虹吸式、電動式。

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傳統濾泡式

傳統濾泡式咖啡壺是最原始，工具最簡單的做法，咖啡壺由一個漏鬥、一張濾紙和下面的一個容器組成，但它對人工的手藝要求很高，如果把握得當，就能煮出味道醇正的極品咖啡來。這種壺的價格很便宜，十幾元就能買到。

濾泡式咖啡壺適合手感穩定、口感敏銳的品咖啡一族。在選購濾泡式咖啡器具時，注意看是三孔還是一孔，這很重要。三孔滴漏速度較快，萃取時間短，咖啡較清淡，一孔則反之。

2

虹吸式

虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃燒下，下層容器中的水溫達到92攝氏度時，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌後，製成的咖啡再原路返回。由於多了一道攪拌工序，這種做法的黑咖啡味道較濃。

3

電動式

電動咖啡壺它通過電力將水煮沸後浸泡，這樣做黑咖啡最簡單，但由於用沸水製作，口感稍遜一籌。相比而言，電動咖啡壺更適合小資情調、又怕麻煩的年輕一族。常見的電動咖啡壺價格從一百元到三五百元不等。

傳統濾泡式雖然最簡單，但是卻是最能煮出咖啡的原味的咖啡壺。在製作過程中，須精準把握水溫、水流大小和軌跡。均勻的水流和圓形的軌跡能讓咖啡味道自然。

所以，水壺的選擇和雙手倒水時的控制非常重要，水流接觸到咖啡時，應儘量保持圓形，由外而內、由內而外周而復始，使咖啡與水流充分接觸；同時，92攝氏度的水溫則能使咖啡的香、醇、甘、酸、苦均勻而強烈，過高的水溫會燙傷咖啡，讓味道變酸、變澀；偏低則難以衝泡出咖啡的香濃。

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