朱苦拉村位於楚雄、大理、麗江三個州市的交界地，是賓川縣平川鎮漁泡江邊一個偏遠的小山村。「朱苦拉」彝語意為「彎彎曲曲的小路」，老百姓稱進入朱苦拉的路有「九十九道彎、八十八道坎」。這裡有中國最古老的咖啡林，有傳承百年的朱苦拉咖啡製作技藝。2017年6月，平川朱苦拉咖啡製作技藝被雲南省人民政府公布列入第四批省級非物質文化遺產項目名錄。
據史料記載，清光緒三十年（1904年），法國天主教傳教士田徳能（中國名）神父到賓川傳教，在朱苦拉村修建了天主教堂,並引進種植了從越南帶入的咖啡苗，之後又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，朱苦拉村便開始了咖啡種植。現在朱苦拉有1134株古咖啡樹，其中100年以上的老咖啡樹有24株，其餘咖啡樹樹齡均在60年以上。
田德能神父在傳教的同時也將喝咖啡的習慣帶到了朱苦拉村，村民自種、自磨、自煮咖啡，保存了完整的咖啡土法加工、製作和飲用習慣，並與當地的「彝族打歌」「長桌宴」等習俗結合起來，形成了獨特的山區咖啡文化。
朱苦拉咖啡製作技藝獨具特色，從栽種到煮都十分講究。栽種一般用咖啡豆種，選無霜區的黑沙土種植。埋土時咖啡豆有裂縫的面向下，種下4個月出苗，出苗後半個月長葉，3年後開花結果，7~10年為盛果期。期間要防治介殼蟲。一棵樹一般一年分4次開花，分4次採果。咖啡豆加工首先要清洗，用人工剝去外皮。除皮後再清洗，用簸箕晾一個月左右的時間。晾乾後用杵臼舂，簸箕簸出外殼。然後在大鐵鍋中用柴火加熱焙炒，出鍋後冷卻，晾一天。接著把炒熟的咖啡豆用石磨磨碎成咖啡粉，用紙箱儲存。煮咖啡用開水煮，先放糖再放咖啡，糖、咖啡的比例一般是3∶5，煮10分鐘左右，不停地邊煮邊攪，避免咖啡沉澱煮糊，而且不能讓咖啡沸騰的水溢出鍋外，否則煮出的咖啡味道不好喝。
朱苦拉咖啡是中國最純正、最古老的波邦鐵皮卡品種，品質優異，被稱為中國咖啡的「活化石」。現有的13畝古咖啡林被列為中國最古老的咖啡林，流傳至今的咖啡土法加工製作和飲用習慣，成為中國百年咖啡文化的原生地和經典。
賓川縣委、縣政府一直高度重視朱苦拉咖啡製作技藝保護傳承工作。近年來，縣財政每年撥專款資金進行扶持，著力打造「朱苦拉百年古咖啡」品牌。通過政府主導，引進企業，興建水洗咖啡加工廠，對朱苦拉天主教堂進行修繕。在賓川新建咖啡精深加工生產線，不斷發展並形成朱苦拉咖啡產業鏈。2012年完成了「賓川朱苦拉咖啡」中國地理標誌證明商標註冊工作，創作了膾炙人口的歌曲《朱苦拉》。2010年7月成立了賓川縣平川朱苦拉咖啡協會。同時加大宣傳保護力度，先後出版了《大理朱苦拉咖啡傳奇》《尋找咖啡活化石——賓川朱苦拉咖啡林》等書籍，製作了《深谷飄香——探訪中國最古老的咖啡林》《再訪朱苦拉》《深山尋香記》《大山深處的遺夢——百年朱苦拉咖啡》等系列專題片。2017年6月組織召開了「2017首屆雲南大理賓川朱苦拉咖啡論壇」，共有國內外專家及嘉賓及朱苦拉村民總計近200人參加了論壇系列活動，共話朱苦拉咖啡的產業發展前景。與此同時，文化管理部門認真開展項目調查和檔案建設，開展傳承培訓活動，著力保護和傳承朱苦拉咖啡傳統製作技藝，讓朱苦拉咖啡融入生活，活態傳承，煥發出新的生機。
大理廣播電視臺 施曉倩 整理編輯
來源：大理非遺
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