冬天，能吃到的蔬菜其實並不多，反季節的蔬菜而且比較貴，大白菜和捲心菜可以說是冬天比較常見的蔬菜了，大白菜幾毛錢一斤，經濟又划算。沒有一兩種泡菜手藝怎麼能行呢？
今天就給大家分享一下大白菜和捲心菜的泡菜做法吧，超實用，其實很簡單，家家都能做，清脆爽口，超級下飯哦。
大白菜泡菜：
怎麼才能醃好大白菜呢？其實方法也是很簡單的哦，在家就能自己醃著吃哦。
1，把大白菜外部的幾層葉子剝去，一般扔掉2-3層即可了。
2，然後將大白菜一層一層的剝開，可以清洗一次充分控水。也可以不用清洗的。
3，取一個大盆，放小半盆水，加半袋鹽進去充分攪拌成鹽水，鹽一定要在水中完全溶解。（鹽的用量可以根據自己的口味調和，可以少放鹽，也可以多放鹽）
4，將白菜葉一片一片的攤在鹽水中浸泡。然後壓上鍋蓋，壓得要密不透風的那種，放在陰涼處2天左右。
5，醃製的過程中，要翻動幾次白菜葉，讓其充分醃製出水。
6，醃2天後，取出一片白菜葉，將白菜幫處對摺一下看看，如果能對摺且折不斷，就說明醃好了，如果對摺時斷了，就再放入鹽水中繼續醃1天。
7，白菜醃好之後，用清水清洗一下取出多餘的鹹味，控水備用。
8，切一些水蘿蔔條和胡蘿蔔條，撒上鹽醃製軟化出水後瀝乾水分放置一旁備用。
9，重點：取一些幹紅辣椒粉在碗中，加熱水燙一下，調成糊狀。加開水是為了讓辣椒不那麼特辣，後面攪拌的時候可以再加清水，讓辣椒的顏色更加鮮豔。
10，姜切碎末，蒜搗成蒜泥，蔥切小段，洋蔥半個用攪拌機攪拌成泥，然後一起倒入辣椒糊中，加糖，幾勺魚露（必須加哦），充分攪拌均勻成調料汁。
11，將調料醬均勻的刷在白菜葉上面，然後從白菜幫處捲起成小圓柱狀，卷的結實不散比較好。調料汁用不完的話，可以放在冰箱裡下次用
12，卷好的白菜葉整齊地擺在容器中，密封保存在陰涼處，等再次醃1天，醃出水漬即成。
是不是挺簡單的，跟著我的步驟來，你也可以做得到的。
注意，做泡菜，秘訣就在於調料汁的做法，鹽不要放太多，過鹹了也就不好吃了，心急的朋友也可以醃完即食，有些人泡菜過一夜就算醃成了。
做法都是差不多的，但是相信每個做出來的口感都是不一樣的，只要好吃，那便是家的味道。
好了，分享完大白菜泡菜，就給大家分享下捲心菜泡菜的醃製做法吧、
捲心菜泡菜：
我們每次吃朝鮮面的時候，泡菜幾乎是必備的，你有沒有想自己做著吃呢？自己做出來的，想吃多少就吃多少，再也不用再三叮囑老闆多加泡菜了、
1.將捲心菜最外部的兩層剝掉不要，捲心菜不用清洗，直接切成片備用，切大一點比較好，因為醃製過程中會縮水變軟、
2.取一個大一點的盆子，將捲心菜放入，撒鹽攪拌一下醃製，可以幾分鐘攪拌一次。
3.冬天是醃製捲心菜的好時節，醃半小時左右捲心菜就醃出水了，且比較清脆爽口。鹽不要放太多，不僅菜會變得軟爛不堪，而且吃起來也很鹹。
4. 醃好的包心菜，用涼開水清洗幾次，去掉多餘的鹽分，然後擠幹水分備用。
5.取一個大罐子，加入三分之一的涼開水，加入白糖，白醋，辣椒，大蒜，充分攪拌均勻，可以嘗一下味道，酸甜的感覺最好。
6. 然後將清洗過的捲心菜放入罐子裡，糖醋水剛好淹沒捲心菜即可，然後蓋上蓋子密封放入冰箱中半天即可食用了。
7.吃的時候，滴一滴香油會更加可口哦。