春季長高季，別總給孩子吃鈣片，這菜春天才有吃，連營養品都省了。天氣越來越熱，馬上進入夏天了，趕緊抓住春天的尾巴，多吃一些春季的時令菜，特別是家裡有孩子的家長，多做些給孩子吃，不用吃鈣片，個子蹭蹭的長。比如春筍，再不吃就老了。趁周末天氣好，去鄉下趕集，難得碰見農民朋友挖了好多自家的春筍來賣，新鮮又便宜，我趕緊買了兩大袋，挑了小個的炒著吃，大個的曬乾筍以後吃。新鮮春筍大多燒肉很好吃，今天分享的這道酸菜春筍早餐面，保證你吃了還想吃。
酸菜春筍面
By 璐瑤20082008
配料：
酸菜 100克、春筍 100克、杏鮑菇 50克、豆腐乾 50克、豬肉(瘦) 50克、料酒 適量、麵條 500克
烹飪步驟：
1.將瘦肉和春筍入鍋先翻炒一下
2.然後加入杏鮑菇和料酒翻炒
3.最後加入酸菜
4.翻炒一下後加入切成片的豆乾
5.加適量的清水燒三分鐘
6.適當加一點糖提鮮
7.準備一鍋熱水，加入麵條
8.煮沸後倒入一碗冷水
9.再次煮沸後的麵條盛到碗裡
10.燒上前面燒好的酸菜料拌一下即可
烹飪小貼士：
如何挑選鮮嫩的春筍？1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。2、看筍肉。筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分得很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大老了，口感不好。5、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的「白茅筍」，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，是劣質老筍。
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