最近肉價穩高不下，不知道有多少小夥伴已經轉戰其他肉類呢？豆媽家，最近與雞蛋交流得相當多！各種家常炒雞蛋菜，基本上每天輪翻上陣，都至少得來一回。蔥、韭菜、木耳、辣椒、西紅柿……其實最重要的還是雞蛋百搭啊，用不了幾分鐘就能炒好一個菜，大人孩子還都喜歡。這裡分享8道我家最近做得比較多的，以與大家一起交流。
蒜苗/蔥花炒雞蛋——香氣撲鼻
這應該算是兒子最愛的雞蛋吃法了，香噴噴的，每次一大盤不夠孩子分的。唯一的缺點是，費雞蛋，炒一盤要用掉6-7個~
【準備食材】：
雞蛋6個、蒜苗2根、小香蔥3根、鹽
【具體做法】：
1、雞蛋打散、蒜苗、香蔥切好。
2、鍋裡燒熱油，倒入蛋液多炒一會兒，炒至焦黃色，聞到香味。
3、將雞蛋拔至一旁，放入蔥花蒜苗一起炒香。
4、與雞蛋一起翻炒均勻，加鹽，點少許清水烹入，一起翻炒好即可。
小貼士：
1、也可以只用蒜苗或者香蔥，北方人（像我婆婆）也愛用大蔥，味道還是稍微有些不同，但不可否認的是，都超香。
2、最後加鹽後，烹入一些清水，不僅可使鹽入味，也可使雞蛋更加彭鬆柔軟，還減少油膩。
韭菜煎雞蛋——香味能饞哭隔壁家孩子
從小吃到大，從小愛到大的一道菜。看到韭菜的第一個做法，一定是煎雞蛋，雖然比炒雞蛋稍微麻煩那麼一丟丟，但絕對是更香了。
【準備食材】：
韭菜、雞蛋、鹽
【具體做法】：
1、雞蛋打散，韭菜洗淨切細。
2、將韭菜碎放入蛋液裡，加適量鹽一起攪拌均勻。
3、鍋裡燒熱油，倒入韭菜雞蛋液一起煎至兩面金黃色。
4、最後，可根據情況再烹入少許清水。
小貼士：
1、韭菜與蛋液攪拌時，我一般是只加鹽的，您還可以加一些五香粉、胡椒粉啥的。
2、最後烹入清水跟前面做炒雞蛋作用一樣，可減少油膩感。
韭菜炒雞蛋——應該大家都有做過吧
韭菜跟雞蛋真的是絕配啊！韭菜香、雞蛋也香，沒人能拒絕的味道~
【準備食材】：
韭菜、雞蛋、鹽
【具體做法】：
1、雞蛋打散，韭菜洗淨切段。
2、鍋裡燒熱油，炒香雞蛋後拔至一旁。
3、放入韭菜段炒至變軟。
4、與雞蛋一起混合，加適量鹽調味，炒好即可。
木須肉——大概也能叫黃瓜木耳炒雞蛋
很多飯店裡都有這菜，有肉有蛋，黃瓜木耳脆，湯汁香濃，下飯一絕！
【準備食材】：
黃瓜、雞蛋、肉絲、木耳、大蒜、蔥
【具體做法】：
1、瘦肉洗淨，加入適量的生抽、薑末、料酒、澱粉、鹽，一起攪拌均勻，醃製10分鐘以上備用。
2、木耳提前泡發、黃瓜切片、雞蛋打散，蒜、蔥都切好。
3、鍋裡燒熱油，倒入肉片炒變色後撈出。
4、重新洗鍋，燒油，倒入雞蛋炒至焦黃色後撈出。
5、用鍋裡剩餘的油，放入蒜片炒香；然後加入木耳翻炒均勻，加一鏟清水，炒一分鐘。然後加入黃瓜片翻炒均勻。
6、加入瘦肉翻炒一分鐘；加入雞蛋翻炒均勻，加一鏟生抽、適量蠔油、鹽炒勻，最後水澱粉勾欠即可。
【小貼士】：
1、木耳用冷水浸泡3-4個小時，慢慢恢復半透明的狀態，吃起來才能柔軟而有彈性。
2、瘦肉一定要醃一下，吃起來更有味道；放入鍋中快速炒至變色後就撈出，可保證瘦肉嫩而不柴。
3、雞蛋炒至表面出現焦黃色最佳；這樣的雞蛋在後面沾上湯汁後才會香。
青椒炒雞蛋——經典家常下飯菜，誰還沒吃過呢？！
100家可能就有100種做法~
【準備食材】：
青椒3-4個、雞蛋2個、生抽、鹽
【具體做法】：
1、雞蛋打散、青椒洗淨切絲。
2、鍋裡倒少許油，倒入青椒炒至變軟。
3、將青椒拔至一旁，再加些油在中間，倒入蛋液炒香。
4、與青椒一起混合炒好，加適量的生抽、鹽調味炒好即可。
韭黃炒雞蛋——絕對是韭菜炒雞蛋的升級版
又香又下飯，不要錯過呀！
【準備食材】：
韭黃、雞蛋、小香蔥、生抽、鹽
【具體做法】:
1、韭菜洗淨切段、雞蛋打散。
2、鍋裡燒熱油，倒入蛋液炒香。
3、將雞蛋拔至一旁，倒入韭黃炒至變軟。
4、與雞蛋一起翻炒，並加入小香蔥翻炒均勻。
5、加入適量的鹽、生抽調味，烹入少許清水，炒好即可。
雞蛋醬——拌麵拌飯都好吃
除了各種炒菜，雞蛋用來做拌麵醬也是很有特色。在肉很貴，捨不得下手的時候，大膽的向雞蛋出發吧！
【準備食材】：
雞蛋4個、黃豆醬1大勺約40g、甜麵醬1大勺約40g
白糖少許、蔥適量、老抽少許
【具體做法】：
1、雞蛋打散。
2、取一大碗，加1大勺甜麵醬（約40g）、1大勺黃豆醬（約40g），再倒入小半碗清水（約100g）一起攪拌均勻備用。
3、鍋裡燒熱油，倒入蛋液炒香炒碎；然後拔至一旁，放入大蔥炒香。
4、大蔥、雞蛋碎一起翻炒均勻後，倒入前面做好的醬汁翻炒均勻。
5、加小搓白糖，邊煮邊炒，直至湯汁濃稠。然後根據喜好，添加適量老抽上色，炒好即可。
【小貼士】：
1、黃豆醬和甜麵醬的比例，我是用的1：1，做出來的口感偏鹹甜，家人很喜歡吃；您在做的時候可根據自家的口味來調整。
2、雞蛋炒好後，可以多炒些大蔥進去，很香（我家有小朋友吃，放得少些）。
3、喜歡吃辣的，可以加一些大蒜、青椒，也可以直接用辣醬來炒雞蛋醬，都可以得到不一樣的口感哦~
西紅柿炒雞蛋——許多人做飯學做的第一道菜
說到炒雞蛋，怎麼能不提一下西紅柿？許多人學做飯都是從這一道菜開始的，小朋友吃米飯也是從這一碗開始愛上的。每一家都有一道西紅柿炒蛋，對了，你們家會放糖嗎？
【準備食材】：
西紅柿、雞蛋、蔥
【具體做法】：
1、雞蛋打散，西紅柿去皮切成小塊。
2、鍋裡燒熱油，倒入雞蛋炒香。
3、將雞蛋拔至一旁，倒入西紅柿炒出汁，並點少許清水，以儘量多的炒出西紅柿汁。
4、將雞蛋與西紅柿一起翻炒均勻，加適量的鹽調味，炒好即可。
總結一下，炒雞蛋菜要炒得好吃，雞蛋一定要炒到位，用油不能太少，雞蛋得烹香了才能與蔬菜更好的混合。
而除了上面這幾道家常菜外，還有木耳炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋、香椿炒雞蛋、槐花煎蛋，甚至之前豆媽還吃過金針菇炒雞蛋，蒜薹炒雞蛋，味道也是各有特色。
您家裡還有用哪些菜炒過雞蛋呢？快來跟大家一起分享吧~
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