今天的豬肉價格漲得有些離譜了，昨天打算去農貿市場上買肉，一問價格直接「嚇傻」了，普通的豬肉已經35塊錢一斤，肋排更是超過了50塊了，去年好坐臀尖肉才14一斤，今年整整翻了一倍。數據統計，今年10月份豬肉價格同比上漲了一倍，這麼漲下去老百姓受不了了，很多老百姓已經是「三月不知肉味」，隨著價格的暴漲，很多人開玩笑說又回到了解放前，過年過節吃回肉已成為常態。
話可以亂說，肉不能亂吃，其實吃豬肉還是很有講究的，很多人不明白不同部位的豬肉為何價格差距那麼大，為什麼有的肉吃起來香，有的肉吃起來沒味，許多朋友站在肉攤前也是一臉懵逼，根本分不清個所以然來，其實豬身上的肉按照部位區分，肉質不同，價格不一。今天我就給大家普及下豬身上的一些知識，以後買肉也不怕小販糊弄你了！
先上個圖，一看就明白了：
上面詳細說明了豬身上的各個部位，咱們庖丁解牛，依次展開：
首先說豬肉分為四級：分別是特級裡脊肉；一級後腿肉；二級前腿肉和五花肉。三級是血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。
梅花肉是最好的一塊肉，形似梅花，肥瘦相間，吃過牛排的都知道，這塊肉肥瘦相間，肉質極佳，一隻幾百斤的豬身上也就能剃下來四五斤這種肉，所以這是肉的上品，貴也是有道理的。
再就是裡脊肉，裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。裡脊肉是豬肉中最嫩的一塊肉，但只有約20cm長，肉中無筋，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳，這種肉口感極佳，常吃的糖醋裡脊就是這塊肉做成，滑炒裡脊絲也是用的這個部位。
但是這裡要說一點，裡脊肉分為大裡脊和小裡脊，大裡脊處在脊背位置，貫穿整個脊背，是較嫩的瘦肉。小裡脊位於大裡脊下側，呈長條圓形由於裡脊肉分量太少，一扇肉只有一條大裡脊和小裡脊，所以家裡做菜或者一些飯店做菜時往往用大裡脊替代小裡脊。至於口味嗎，個人覺得小裡脊要嫩很多。
再就是臀尖肉，臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，也可用作代替裡脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，後臀尖，也就是屁股後腿向上一點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。這在選擇時要格外注意。
第四就是前排肉，從圖中可以看出，這塊肉位於豬的前腿，又稱2號肉，指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。肉質較老，也有筋絡，這部分肉比較筋道，汆丸子還是比較好的。
接下來就是五花肉了，五花肉是肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，又稱三層肉，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，常吃的把子肉，粉蒸肉，都是用它做的，還有肥而不膩的東坡肉，想想就流口水，所以五花肉是便宜又好吃的部分。
坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，前後薄中間厚。這種肉適合做一些味道比較重的菜，比如辣椒炒肉，回鍋肉等。
後腿肉又稱為4號肉，是指從腰椎與薦椎連接處後腿部位肌肉。這塊肉脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉，是很多人喜歡的部位，很多火腿腸就選用的後腿肉。
脖子肉又稱血脖肉，血脖肉即豬頸肉，就是前腿與豬下巴之間的那一塊，由於屠宰時是刀刃出入放血的地方，會有鮮血殘留，有礙品相，所以稱之為「血脖」，是最便宜也是肉質最差的肉，這塊肉肥瘦不分，注意「豬頸肉」並非豬的「肩頸肉」，許多包子鋪用豬頸處的「血脖肉」加工成肉餡，由於此處含有淋巴結，人吃了沒什麼好處，所以要杜絕吃這一部分。