工藝 ：炒
口味 ：香辣
難度 ：中等
時間 ：50分鐘
食材 ：五花肉
輔料 ：生抽，料酒，海椒粉，芝麻，砂糖，孜然粉，香蔥，洋蔥
很多朋友在賣炸雞的店，或者是熟食品的店，都會見到牙籤肉，這種牙籤肉雖然看起來不大，但是味道是特別的香，所以很多人都會稱上一兩斤帶到家中，給家中的小孩家人吃。但大部分的熟食店裡做的牙籤肉都是經過炸制的，所以油味就相當重，這就有些不健康了。而且熟食店中的牙籤肉也是價格較高，一斤就要五六十塊呢。而牙籤肉的材料大多都是普通的豬肉，而生豬肉的價格也才十幾塊一斤，所以就會讓有一些人覺得熟食店裡的牙籤肉有些不值得了。小編這裡給大家推薦一種牙籤肉的家常做法，讓在家裡就可以做出美味的牙籤肉，而且這種方法做出來的牙籤肉是不經過炸制的，所以就沒有那麼多的油，吃起來更加的健康和衛生，味道完爆店鋪的牙籤肉。
牙籤肉的家常做法
1、首先我們最好是選用五花肉，有些人會覺得純瘦肉好一點，但純瘦肉炒出來的話，口感就有些幹了，所以建議大家選用五花肉，然後我們要把五花肉切成片狀的樣子。要儘量的切薄一點，因為這樣便於肉片快速炒熟，吃起來的口感就不會太老。
2、準備一個洋蔥，我們要把洋蔥洗乾淨了以後，再用擦絲或者是菜刀將洋蔥切成絲，洋蔥可以讓豬肉的鮮味兒更好，這也是我們醃製豬肉的重要調料。然後我們要準備一個玻璃碗，剛才切好的豬肉片放到玻璃碗裡，再接著把這些切好的洋蔥絲放到肉上面，我們要依次的加入生抽，還有料酒，白砂糖。把這幾味調料放進去了以後就要均勻的把這裡邊的材料全部抓勻。我們在耐心的等上30分鐘，這裡面的肉片就差不多醃製好了。
3、醃製好了以後，我們就要準備一些牙籤兒，把這些肉片捲起來，然後用牙籤穿起來，這樣我們牙籤肉的初步形態就有了。
4、然後我們將鍋的溫度稍熱一些，稍微的放一些讓鍋足夠潤滑的油就可以了，因為我們的做法是炒制，不是炸制，所以油的量一定不要放得過多。油稍微冒泡了以後，就說明油溫足夠了，接著把穿了牙籤兒的肉片放進去，炒到牙籤肉的顏色變成焦黃色以後就加一些水，但是加水可不要加的太多，因為肉片比較薄，所以熟的速度比較快，煮久了會容易老。
5、加了適量的水然後蓋子蓋上，用燜制的方法把肉徹底燜熟，等個三分鐘以後，我們的牙籤肉就熟了。
6、最後把牙籤肉舀出來，這個時候要趁著溫度撒上海椒粉，還有孜然粉，為了讓外觀看起來更好看，還可以加點芝麻。
牙籤肉烹飪技巧
1、選肉的時候儘量挑選五花肉，因為五花肉的口感比純瘦肉要好一些。
2、然後切片的時候要儘量的切薄一些，因為這樣便於肉片快速成熟。
3、再加水燜制的過程中，水的量不要加多了，時間也不要太久，因為肉片比較薄，所以比較容易熟，時間久了容易讓肉質變老。