牙籤肉
By 雨欣欣欣
很簡單的方法。自己在家做的一道美味的牙籤肉，既可以當涼菜下酒又可以當零食。小朋友們的最愛哦！這道菜呢我採用的是豬裡脊肉，因為比較柔嫩，比較容易炸熟
原料：豬裡脊肉、蔥、白芝麻、姜、蒜、醃肉粉、燒烤醬、醬油、孜然粉、辣椒麵、油、香酥炸雞粉、澱粉。
做法步驟：
第1步、準備一塊豬裡脊肉，我們把上面的筋膜去掉，蓋上保鮮膜。用擀麵把它敲打的很鬆軟，這樣的話容易入味。不怕麻煩的話就用牙籤在上面戳小孔。
第2步、奧爾良醃肉粉。燒烤醬我選的是胡椒味的。這個有各種各樣口味的燒烤醬，大家根據自己的喜好來調製。
第3步、我們把肉切成拇指大小的小塊兒。
第4步、放上醃肉粉和燒烤醬。
第5步、放上蔥姜蒜。放一些油，少許的油，把它攪拌均勻，醃製一小時以上。在放點老抽調色。
第6步、放入香酥炸雞粉和玉米澱粉。把他每一塊肉上都裹均勻。
第7步、攪拌均勻，在醃製十分鐘。
第8步、牙籤，我們用開水洗淨。然後把每一塊肉上都穿上牙籤兒。
第9步、鍋裡放油，五成油溫放入穿好的肉開始炸
第10步、輕輕的晃動鍋，讓它均勻受熱，讓他先定型。
第11步、炸兩三分鐘以後。我們用漏勺把它翻個面繼續炸。
第12步、好雜誌。兩面定型以後，我們把油溫調到中火把裡面的水分慢慢的炸幹。然後再開大火復炸30秒。。
第13步、控油撈出。
第14步、擺盤，根據自己的喜好，撒上白芝麻，孜然粉，辣椒麵等等調料。
小貼士：
這道菜醃製很關鍵。要把它醃入味。炸的時候注意火候就行了。大火轉中火，再大火這麼一個過程。表皮酥脆就可以了，因為這個裡脊肉是很容易熟的。有牙籤一定要用開水泡一可以起到消毒，二它下鍋以後不會直接被炸糊。生炸的口感比焯過水的口感好，如果是新手掌握不好火候，建議焯水
來自 美食天下 雨欣欣欣 的作品。
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