俗話說，「美酒配佳餚」，平日裡喝酒，最好有佐酒之物，一口酒一口菜，那才叫圓滿。對於這一點，古人也不遑多讓，而且有時還更精細，比如明代文學家袁宏道，就寫了一本酒的專著《觴政》，書裡專門有討論下酒菜的內容，他把下酒菜稱作「飲儲」，還很系統地將下酒菜分為五類，一是清品，如鮮蛤、糟臘之類；二是異品，像熊白（就是熊肉熬出的油）、河豚白子之類；三是膩品，主要是肉類，比如燒鵝之類；四是果品，松子、杏仁等；五是蔬品，如鮮筍、早韭之。從這裡也可以看出，古人的下酒菜那是十分豐富。
說到這裡，咱們這些現代人不免也好奇，想探究一下古人喜歡什麼下酒菜，尤其是歷史上善飲酒的名人，比如李白。本著這份好奇，還真搜到有人寫過這方面的內容。
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根據圖中內容介紹，這「雕胡」便是茭白，是詩仙李白的下酒菜。這種說法，初看之下頗有道理，因為根據《本草綱目》註解，說「菰本作苽（gū），茭草也。其米須霜雕（同凋）時採之，故謂之凋苽，或訛為雕胡」，這意思是，雕胡乃是茭草的果實，也叫菰。而這茭草，就是我們現在所說的茭白。按照這個邏輯，雕胡飯便是茭白做成的下酒菜。
清炒茭白
不過，這種說法其實不恰當。實際上，這裡的雕胡，的確是茭草的果實，但卻和茭白不是同一種食物——至少在宋以前，雕胡和現在的茭白不是一回事。在宋代以前，我們現在看到的這種「茭白」還不存在，「茭草」的果實，也就是雕胡，是一種褐色的穀子，既菰米。在宋以前，菰米（雕胡）是一種很重要的主食，就像現在的米飯一般。
菰米
根據記載，煮雕胡飯的時候，有人去殼也有人不去殼，煮之前要浸泡四五個小時，烹煮時間也要兩小時左右，煮好之後，米香四溢，順滑軟嫩，入口清香。
而宋代以後，由於各種原因，茭草染上了黑粉菌，大面積地被感染，感染後的茭草不再開花結果，但莖節細胞因此加速成長，形成肥大的紡錘形肉質莖，這個「變種」後的根莖，才是我們現在看到的茭白。
所以，說雕胡是李白的下酒菜，是混淆了茭草「變種」前後的生長形態，用「雕胡飯」下酒，這就相當於現在我們用米飯下酒一樣，不符合邏輯，想想也是很奇怪。
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