中了抖音的毒,網紅蛋包飯製作過程詳解

2020-12-20 愛吃工作室

沒事刷一刷抖音是現在很多年輕人的潮流

我作為一個90後老人也中了抖音的毒

最近被蛋包飯洗腦了

完美的橄欖型、切開爆漿、澆上濃鬱的醬汁，看起來就很好吃

那麼能不能在家複製一下

不出門也吃到外地的網紅美食呢？

答案是能，而且並不難

1

準備食材

剩米飯半碗

玉米粒、鮮香菇切丁、洋蔥切丁、香蔥切蔥花

豬肉/雞肉切小丁

土豆切丁、咖喱粉適量

雞蛋6個

除土豆和雞蛋外的其他材料用來炒飯，可以隨意搭配

土豆用來做咖喱味的醬汁，口味可以隨意替換

2

炒飯大家都會，簡單說一下

用涼米飯、鍋燒乾後加油在鍋裡塗抹均勻，然後把多餘的油倒出來再炒這樣不容易粘鍋

分別下入各種配料和米飯炒勻，加一點鹽，炒飯稍微淡一點，因為還有醬汁

炒好後裝入碗中倒扣進盤子裡

3

如何製作醬汁

土豆丁先用水煮熟，這樣口感更綿軟

鍋入油放入煮熟的土豆丁稍微翻炒後加入適量咖喱粉

加入一勺水，放鹽和雞精調味

攪拌均勻後放入適量水澱粉，使湯汁濃稠

熬好以後倒入小碗備用

醬汁的鹹淡調成正常口味就行

不喜歡這個味的可以自由發揮，紅酒黑胡椒啊、茄汁啊、蒜蓉辣椒啊都行

4

重點來了

1：6個雞蛋加少許鹽順一個方向攪拌均勻

2：鍋洗淨燒熱倒油把鍋裡塗抹均勻後，留一點點點油

3：調成小火後把蛋液全部倒進去，用筷子或鏟子輕微攪拌，攪拌的同時輕微晃動鍋，鍋壁粘上的蛋液清理下來

4：大約10秒鐘後最底層會有一層完整的凝固蛋皮，此時上層還有約有總量二分之一的沒有凝固的蛋液，用鏟子鏟著最底層的蛋皮從裡向外對摺過去

5：上下顛鍋使其不沾，鍋功好的翻鍋讓對摺後兩片分開的地方向下，或者直接用鏟子和筷子配合翻過去，做最後的定型

全程約30秒，對摺後翻過去就可以出鍋了，從鍋裡直接倒在炒飯上，拿刀從中間切開，用筷子使蛋衣完全覆蓋炒飯後澆上醬汁，開吃

後記：

1：我從4個雞蛋、5個雞蛋試驗到6個雞蛋，感覺6個雞蛋剛好

2：也試著在蛋液裡加一點水澱粉，感覺和全蛋液區別不大

3：鍋裡的油不要多，鍋壁粘的油就夠了

4：沒做出來完美的橄欖型，不過分析這是一個熟能生巧的過程，不是很特別的技巧，也不影響成品質量

5：照片裡用的是5個雞蛋，爆漿稍微少了一點，蛋衣也稍厚，煎蛋時拍的照片少了，騰不出手- -，改天也拍個視頻

6：吃起來確實好吃，蛋很嫩，用勺子吃很有滿足感。其實僅僅炒飯味道就不錯，何況再加上蛋和醬汁

注：看抖音時看著他們切開滿滿的爆漿其實心裡一直有種擔憂，在當前這個環境下，雞蛋不熟吃進去不怕細菌感染嗎？沙門氏菌了解一下？

今時今日，早不是小時候從雞窩裡掏雞蛋生吃的環境了~

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