夏天到了，瓜果蔬菜樣樣新鮮，這個時候隨便買點蔬菜一炒都特別好吃，口感好又營養高。老家有塊地，哥哥不讓媽媽再種地了，想吃菜買一點就好了，可媽媽不同意，認為菜還是自家種的好，每年到了這個時候，地裡長滿了豆角，豇豆、四季豆、扁豆，這是媽媽最愛種的，還會種一些茄子，所以這個季節每天都能吃到這些新鮮蔬菜，最愛媽媽炒的一道菜豆角燒茄子，真是太好吃。
豆角燒茄子百吃不厭，特別下飯，即使到了飯館吃飯，我也會點一道吃，現在離老家比較遠，只有回去才能吃到老家的新鮮蔬菜，所以平時都是去菜譜或者超市買，夏季的蔬菜也很便宜，幾塊錢的就能炒兩頓吃而且都很新鮮不老，超市裡的茄子價格也不貴，而且品種很多，兩個茄子就夠一盤菜了。
豆角燒茄子是每家都會常吃的家常菜，但是做不好的話茄子會很油膩，豆角也不夠入味，會讓人有不再做這道菜的想法，所以做豆角燒茄子，也需要一定的技巧，方法對了，做出來才好吃。今天給大家分享一下豆角燒茄子的做法和小竅門巧，炒前加一個步驟，茄子不會 油膩，而且豆角也更加入味，吃完意猶未盡。
豆角燒茄子
準備食材：豆角、茄子、適量生薑、蒜、香、豆瓣醬、生抽、蠔油、鹽、白糖、澱粉、食用油
準備新鮮的豆角和茄子，把清洗乾淨的豆角掰成小段，茄子清洗乾淨切成小段，蒜去皮拍碎，生薑去皮切片。
再將茄子條放入大碗中，加一小勺食鹽，用手抓均勻後醃製十分鐘，醃製出茄子的出水。
然後調一碗調料汁，小碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、適量鹽、少許白糖、兩勺澱粉、適量清水，攪拌均勻待用。
茄子醃出水後擠掉多餘的水分，再放入盆中加入適量澱粉攪拌待用。
熱鍋燒熱油以後放入茄子，然後開中小火慢慢炒煎，油可以稍微多一點炸茄子，這樣可以節省時間，茄子炸到變硬後控油備用。
鍋底留油，把豆角放進去炸到表面起泡後控油備用，PS：這一步就是前面說的炒前加一步驟，豆角如果直接下鍋炒就不會入味，多加這一步驟，更加入味好吃。
熱鍋倒入少油燒熱，放蒜末、生薑片、幹辣椒煸炒出香味，再加適量豆瓣醬繼續翻炒。
最後把豆角和茄子放進去翻炒均勻，再加入調好的料汁翻炒30秒左右就可以出鍋了。
這樣做出來的口感和酒店的味道一樣好吃，所以豆角少且好吃的重要步驟一定不能忘記（茄子殺水裹澱粉炸或煎，豆角也下鍋炸或煎，這樣做出來茄子不吸收，口感更好，豆角也更容易入味，變得很可口）
學會了嗎？快做一盤嘗嘗，茄子和豆角簡直絕配，這道豆角燒茄子堪稱經典，沒有這麼吃過的話，一定要試試。