攪團這種地方特色美食，其實在西部地區還是比較常見的。
像是甘肅的洋芋攪團、汶川的玉米面攪團以及其他諸如豆面攪團、白面攪團等等，這些按下不表，我們今天要說的，是來自陝北地區的蕎面攪團。
攪團，字面意思意為將某種麵粉加水、加熱攪成團狀。
而蕎麥，則是中國西北地區的漢族傳統麵食之一，甘肅、陝西等地產量較多。特別是陝北地區，發明了很多種蕎面的吃法，例如蕎面餄餎、蕎面攪團等。
其中，蕎面攪團具有很強的代表意義，原因是，它的製作方法極其簡單且單一，卻吃法眾多，從而被廣大老百姓所普遍喜愛。
對於陝北人而言，蕎麥和小麥一樣，都是平時食用頻繁的主食之一。因此，在種植的過程中，他們就採用種植和培育小麥的方式來種植蕎麥，再加上陝北地區特殊的地理位置和氣候條件，每每收穫的蕎麥都是顆粒飽滿、晶瑩剔透，因此，用這樣的蕎麥磨製而成的麵粉的質量自然就不言而喻了。
蕎面營養豐富，以蕎面為原材料製作的攪團更是筋道可口。
製作蕎面攪團時，需先燒一鍋開水，然後將蕎麵粉均勻地攪拌於滾開水之中。一手抓蕎面向鍋中慢慢撒下，一手拿一根棍子（大多為擀麵杖）或勺子在鍋裡用力攪拌，攪拌時需注意要沿著用一個方向，切忌讓面打成生面塊兒。持續攪拌，直至鍋中無一點麵疙瘩為止。
俗話說：「攪團要好，攪上百攪」，越多攪，最後出鍋的攪團就會越好吃。
製作攪團時，攪團的稀稠程度可依照自己和家人的喜好決定，無非是多放或少放蕎麵粉而已。
等面水均勻，稀稠適度，可用小火繼續加熱，加熱時還需時時攪動，不可停歇，以防面粘鍋而燒焦冒煙。
攪團做好後，可用勺子或筷子盛出食用，而食用的方式，則有著許多花樣。
通常家常的吃法是，直接舀一團到碗中，然後調上油潑辣子，用筷子夾開食用；也可澆上提前備好的湯汁（或是新鮮的漿水）食用。
吃的時候有講究，將碗斜著端，然後用筷子在靠近自己的這一邊夾下一塊兒吃，不斷地吃，碗中的攪團便會不斷地順著傾斜的碗內壁滑落。這樣直到將一碗攪團吃完，整個碗幾乎都是乾淨的。這種吃法對於飯後刷碗的人極為友好。
也有人發明出一種吃法，即在碗中的攪團中間壓出一個窩來，在其中調好蘸料，然後用筷子在邊兒上夾出一塊兒，蘸上中間的蘸料食用。可以說是非常精緻的吃法了。
家中製作攪團時，如果不小心做多了，或是沒有吃完有所剩餘，也不用擔心浪費。將剩餘的攪團撈出晾涼，然後切成薄厚適宜的片狀，待下一次做飯時，取些配菜燴成一鍋，便又成了另一種美味。
現在除了陝西部分的家庭偶爾會做攪團來吃以外，許多外面的麵館也有攪團售賣。不過一是為了方便食用，二是為了觀感較佳，飯店及酒樓中售賣的攪團則會將其切成小塊兒，然後調上料汁拌勻供食客享用。
不過需要注意的是，蕎面性涼，食用時需注意適量即可，不可貪多，否則對身體可能有所影響，特別是對一些「三高」人群而言。